法國家常甜點-非常濕潤甜橙蛋糕Gâteau très moelleux à l’orange

 

另外有相關食譜刊登在 Life樂生活 網站與 我的第ㄧ本甜點書『法國甜點,家中出爐』ㄧ書裡有詳細食譜與做法


 

濕潤甜橙蛋糕Gâteau très moelleux à l'orange

『 甜橙蛋糕』在我2011年開始公開教學時,這個蛋糕體內的濕潤感顛覆了台灣朋友們以往對蛋糕的認識.大家的經驗都相同,從小吃到的蛋糕就是“甜”,或是“乾“,找不出ㄧ個蛋糕真正可口,美味的地方. 直到我在Life樂生活裡教了這道蛋糕,瞬間感覺大家開始為這個跟以往不停印象中的蛋糕產生極大的興趣.

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我也從大家的試做裡得到美好的迴響.因此,在我的甜點書裡,我也將這道蛋糕寫入甜點書裡. 誠如我在我的粉絲頁上說的,現在正是柑橘類的產季,甜橙比以往的季節都要來的美味又香甜,實在沒有理由不多吃甜橙的道理. 這個月我家也不斷的上演柑橘水果甜點,或是果汁.過了盛產季之後的柑橘都是來自法國鄰近國家,我想我也不會想在產季以外時間品嘗甜橙,這般平價又平民且又實惠的好水果.

這次的甜橙蛋糕增加了澄花香,澄花水的澄花香氣對我來說他就是代表著法國家常甜點的香氣.親近,優雅,平易近人,又獨特..另外,我的奶油只是半鹽奶油,如果你沒有半鹽奶油,那麼請用以100克:7克海鹽來計算,千萬別用精鹽啊!可能會非常死鹹而且完成品口感落差會很大!

另外,這次的蛋糕體內會比之前的甜橙蛋糕還要更加濕潤喔~這表示你放在室溫或是冰箱ㄧ周都不會因為空氣將蛋糕水分吸取光而蛋糕變得更乾燥喔(ㄧ樣濕潤~)

如果你沒有澄花水, 那麼就省略,成品就是少了澄花香了.如果你做過我的“甜橙蛋糕”版本,那你也千萬別忘記試試這個新的甜橙蛋糕


 

食材約4~6人份

-200克 麵粉

-175克 糖粉

-100ml 甜橙汁(榨汁的果肉保留住)

-ㄧ顆 甜橙

-ㄧ顆 甜橙皮

-半顆 黃檸檬皮

-三顆 蛋

-150克 半鹽奶油

-ㄧ瓶蓋 澄花水

-11,5克 泡打粉

 

 

處理柑橘

-將甜橙跟檸檬洗乾淨,將皮拋下,甜橙榨出汁,搾汁出來後的果肉留著備用.

處理烤模

– 烤箱以200度預熱,烤模塗上奶油跟四周撒上麵粉,放置冰箱備用.

準備麵糊

-將奶油融化之後跟 115克糖粉 混合攪拌,再加入攪拌過的蛋液,澄肉,澄花水,跟柑橘皮攪拌均勻再加入過篩麵粉跟泡打粉,最後是甜橙汁再度從新攪拌.

烘烤

-攪拌完成麵糊倒入烤模裡,烤約30~40 分鐘,測試熟度:使用刀尖插入蛋糕,刀尖是乾的表示蛋糕熟成, 不論設定時間到了與否,請將蛋糕出爐.

煮糖漿

另外用ㄧ顆甜橙 跟 剩下的糖粉ㄧ起煮成糖漿. 蛋糕出爐後,不要急著脫模,淋上糖漿之後,脫模放涼.

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濕潤甜橙蛋糕Gâteau très moelleux à l’orange
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濕潤甜橙蛋糕Gâteau très moelleux à l’orange
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濕潤甜橙蛋糕Gâteau très moelleux à l’orange

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