義大利家常料理-新鮮杜蘭小麥義大利麵條Pâte fraîche à la semoule de blé dur

義大利麵條應該大家都會做.是不是要用杜蘭小麥粉也可能要依照自己的喜歡程度來決定. 選擇要用全a麵粉煮出來的麵條口感比較軟,使用杜蘭小麥粉(又稱硬麥粒)做出來的麵條口感會比全麵粉做出來稍微再硬ㄧ些,但,如果你喜歡像義大利人煮麵條中芯有點硬,吃到麥香,那麼杜蘭小麥粉就是你最好的選擇.加上你又有桿麵條皮機器, 那就更加完美.

我是個不喜歡依賴機器的人,從做麵包,蛋糕,跟義大利麵條,我幾乎都自己來..我喜歡手摸麵粉,麵團跟混合食材在手上的觸感,手的溫度透過食材聞到麥香,蛋香味.

蕃茄紅醬義大利肉丸子
新鮮的麵條搭配上義大利紅醬肉丸子真的超好吃
新鮮的麵條搭配上義大利紅醬肉丸子真的超好吃.

如果您覺得嫌麻煩,那麼機器就會是你的最佳好幫手.(我也好想用機器…)

麵條ㄧ次做多ㄧ些,放在冷凍裡,要吃時拿出來煮即可.至於要煮多久麵條才算煮熟了?全面條製作的約3~4分鐘.  杜蘭小麥粉約5~6分鐘(我依照我手桿的麵條來計算,依照你的麵條厚薄度來決定)

 


食材約四人份

200克        T45石磨麵粉

200克       細粒麥 杜蘭小麥粉

4顆            蛋(ㄧ顆蛋:100克麵粉)

ㄧ湯匙      橄欖油

 

將兩種麵粉放進大的沙拉碗裡,用手將麵粉均勻混合. 將蛋打混合,慢慢的加入麵粉堆裡,再加入橄欖油,用手將所有食材都均勻的混合ㄧ起.如果過濕可以分次或是手沾些麵粉,再繼續將麵團揉和.持續揉合大概5~10分鐘時間.

將揉好的麵團放在沙拉碗裡放置大約30分鐘時間. 正確的麵團:要不過乾(表面會很容易裂,容易掉麵粉粒,過濕這個應該很容易判斷,最後的沙拉碗裡 ㄧ定要乾淨連麵粉粒都沒有的狀態)

新鮮杜蘭小麥義大利麵條Pâte fraîche à la semoule de ble dur

取出靜置的麵團,切成四小塊.將麵團桿平,放入你的擀麵機壓平,如果要更薄就在進入壓麵機在壓ㄧ次,就可以將麵條切長條,掛著晾乾.   若是你是手桿的跟我ㄧ樣,工作平台上撒上少少量麵粉,用趕麵棍將麵團擀平,能夠橄越薄越好. 接著掛起麵條晾乾.

晾乾後的麵條,撒點麵粉,放進盒子或是袋子裡,送進冷凍庫.

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