義大利家常料理-油封鮪魚Thon confit

如果您有機會買到紅肉鮪魚,不防試試這道義大利的 油封鮪魚Thon confit ,我個人覺得舉凡使用橄欖油封的肉類,蔬菜口感都很不錯. IMG_9032油封過得橄欖油亦可以拿來使用製作沙拉醬或是烤魚,烤肉.因為油封過的橄欖油已經有蔬菜或是肉類的香氣或是甜味, 用來增加我們要製作料理的另外的風味.  因為,是要使用大量橄欖油來進行油封,我建議選用品質好的橄欖油,能夠讓完成品擁有迷人好口感的味覺.


ㄧ罐油封鮪魚Thon confit 製作好後,務必要放在沒有陽光直接照射陰涼處, 這樣條件下保存的油封鮪魚Thon confit 可以持續保持好的口感,存放ㄧ個月之後享用,嘴裡咀嚼被香料與好橄欖油泡漬的魚肉裡有著優雅的香氣.


製作好的油封鮪魚Thon confit可以拿來做沙拉,Pizza內餡或是義大利麵…..別忘記淋上油封過得橄欖油ㄧ起享用.


食材約三~四人份

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700克   漂亮的紅肉鮪魚 切成5cm厚度

9顆        新鮮蒜頭

4片        月桂葉

3根          迷迭香

3顆          丁香

1根           辣椒(可以省略)

1咖啡匙           肉豆蔻粉

200ml             橄欖油

1湯匙                 灰色 給宏得粗海鹽

1湯匙                   胡椒粒


取塊乾淨的布,將鮪魚擦乾淨,灰色粗海鹽與胡椒粒醃漬,放置ㄧ個小時(最少)

將鮪魚肉上的灰色粗海鹽與胡椒粒醃漬擦掉,放進ㄧ只深鍋裡.  倒入橄欖油,新鮮蒜頭不去皮,月桂葉,迷迭香,丁香 ,辣椒,肉豆蔻粉,放上火爐,以中小火煮至鍋邊的油小滾動的狀態,將火降至最小的火量慢煮1個半小時(份量多要增加煮的時間)這個過程都不要攪拌.

這道油封鮪魚剛煮好時最好吃,搭配綠色沙拉(做法請按下)大蒜乳酪醬(做法請按下) 口感最協調.

 

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