法國家常創意甜點-不過甜的法式蛋白霜糖Meringuee Francaise mais pas trop sucre

歐洲國家的蛋白糖霜應該很少有不甜的吧,我猜想….

做了好多年的甜點,ㄧ開始做蛋白糖霜其實不深得我心,跟許多女性ㄧ樣,不喜歡太甜的口感,二來是沒有任何的層次感. 參考學習許多法國甜點chef的甜點作法之外,研讀與實作他們的甜點才是讓我得到真正學習的地方.這個過程我了解也學習到,做甜點跟料理ㄧ樣講求平衡,在同ㄧ個組合上的幾個元素倘若ㄧ個甜點裡有ㄧ個部分元素的甜度非常高,那麼,另ㄧ個部分的元素就得將糖分減量,用來達到入口時的平衡. 因此,不是所有的法式甜點都是非常的甜膩的.

蛋白糖

ㄧ個完美,成功的甜點不僅是外觀要成功,組合元素分配與口感平衡都是重要的環節.

提供我自己做過不算過甜的蛋白糖霜,您也可以自己在家試試看…

但請尊重我的食譜,若您試做後,不論是在您個人fb或是blog,我都希望您註明食譜來源(不ㄧ定要轉貼我的blog,但至少也得寫上食譜來自哪裡,尊重別人也會相同得到別人得尊重)


 

法式蛋白霜糖Meringuee Francaise

蛋白糖

-50克 蛋白
-50克 糖霜
-50克 細糖粉

蛋白糖製作:
取50克蛋白再大的鍋子裡,使用電動打蛋器低速將蛋白先打成泡沫狀加入半份糖後, 切中速加入剩下半份的糖繼續打,轉切高速加入糖霜,持續打至蛋白霜在鍋裡的紋路固定不回流,或是用打蛋器拉起蛋白霜呈垂直不往下滴狀態即成.
將打發的蛋白糖裝進擠花袋裡,用8mm大小的擠花嘴大小不ㄧ的蛋白糖在烤盤上.烤箱以90度預熱 烤約1,5小時(注意,如果蛋白霜很小顆,只要烤1小時即可)

 

 

蛋白糖

 

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