法國家常甜點-草莓鮮奶酪FRAISES AU FROMAGE FRAIS

近幾年喜歡上那種能夠品嘗到新鮮,保留水果原味而不矯情法國的水果甜點, 新鮮水果的味道讓品嚐甜點的同時增加的驚艷與享用的情趣.而不再是吃到的是化學香精的造作的水果香. fraises 直接品嚐到水果的頻率越高,發現自己的味蕾對“新鮮”水果的風味越來越挑惕, 針對甜點加入的水果“真實性”也越來越加敏銳.

簡單好食材的味道ㄧ兩個就足夠讓我開心,越是如此,自己做甜點食材搭配跟選擇也越趨向簡單樸實.

其中, 這個草莓鮮奶酪甜點就是我說的簡單味道卻美味的最佳代表. ㄧ樣加入草莓的甜點,我希望草莓新鮮味更加明顯,如果當季的草莓帶點酸我也不刻意加入太多糖來修飾,畢竟我希望吃到草莓整體的風味聞得到草莓香.因此,鮮奶酪甜度不高. 濃郁的法式白乳酪(Fromage blac)的選擇就顯得重要了,濃郁滑順的法式白乳酪能襯托草莓的香氣,減弱草莓的酸度,增加入口在喉嚨裡的滑順感.

fraises

 

今年法國的草莓產地很短,草莓的品質水分多但也有帶點酸度(雨水多陽光少)雖然,如此,卻更顯得這道甜點的層次感.  當我還以為今年做不到幾個草莓甜點, 心感遺憾時,最後還是做了這個甜點.

 

 

 


食材 玻璃水杯八分滿約 2人份

Fraises au fromage frais
Fraises au fromage frais

整顆草莓     250克

草莓打成泥      180克

法式白乳酪       300克

鮮奶油              200ml

吉利丁              16~20克(約8片)

香草糖              20克

 

將草莓流動水快速洗淨,去果蒂.  如果有需要留下幾顆完整的裝飾備用.將剩下的對切為二.

草莓泥可以打很細,如果想要有點粗顆粒的口感,就不就打太細,我覺得這樣也很棒.

鮮奶油跟香草糖打成creme chantilly 香堤伊醬

挖取ㄧ部分約100~150克的白乳酪中小火加熱,加入事先以冷水泡軟且瀝乾水分的吉利丁.再將剩下的白乳酪混合,最後加入香堤伊醬.

在玻璃杯裡先放進新鮮草莓泥,將半顆草莓沿杯緣貼著,圍成ㄧ圈,再將香堤伊奶酪醬倒入.

放進冰箱冷藏,品嚐潛在倒扣或是選擇不倒扣,放上整顆草莓裝飾.

Fraises au fromage frais
Fraises au fromage frais

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