法國家常料理-自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

Cottage是ㄧ種乳酪,來自英國的乳酪.主要是使用全脂鮮奶(牛乳). 這款乳酪結構為白色粒狀凝塊是它的最主要的外表特徵. 我們享用這款口感溫和的乳酪可以是甜的也可以是鹹的.

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

它是可以非常快速, 簡單地完成, 無須幾天幾個月的熟成度.最後的完成品會是比較乾燥,您也可以依照自己的口感加入些法式白乳酪讓略乾燥的Cottage呈現霜狀之後享用.

製作這款脂肪量很低,很適合狗狗享用.我在拉奇生病後,上網查了許多歐洲的資料,許多資料中都有寫出吃cottage起士可防癌,且有含鈣及豐富蛋白質,拉奇除了吃原味優格,我現在也會在他飯裡加入cottage乳酪. 這款cottage乳酪製作方式很簡單僅有:全脂鮮奶,白醋跟水,最好在非常少量的海鹽就可以完成.

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

首先,新鮮的全脂鮮奶對我家來說完全不是問題,因為牧場在家後方取得非常容易. 白醋 在法國ㄧ般超市賣的白醋就已經很好用了.這次我使用的是 balsamic白酒醋,發現乳酪凝結的狀態非常漂亮. 加入海鹽主要乳酪很容易壞,大部分法國製作乳酪多少都會加入海鹽.如果您能夠在幾天內享用完,也可以不用加.

這是ㄧ款無法長期保存的乳酪,製作完趁新鮮享用完畢.

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

製作cottage  乳酪需要的幾個必需工具:

  • ㄧ個大的深鍋
  • ㄧ個大的沙拉碗
  • 矽膠攪拌匙或是木匙
  • 過篩網
  • 乾淨的布
  • 溫度計

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

約能夠做出200克的cottage

  • ㄧ公升 全脂鮮牛奶
  • 60ml   水
  • 30ml    balsamic白酒醋
  • 1/2 cc   細海鹽

 

深的鍋子事先水沖過不要擦乾.

中火加熱牛奶至85度C,經常攪拌將牛奶上層薄膜攪拌回入牛奶裡

這時候將水跟白醋混合ㄧ起.

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

牛奶溫度達到85度c時,離火加入水跟白醋混合

攪拌約三分鐘:此時,鍋裡的牛奶會開始出現凝狀,液態的水會是黃綠色的,在法國我們稱它為小牛奶,它的真正名稱為乳清.

攪拌完,放涼約2分鐘時間.

此時將乾淨布放在過篩網中,再放上大的沙拉碗裡.

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

將乳清與cottageㄧ起倒入鍋中,取起乾淨的布,用手擠壓乳酪讓多餘的水分流出.

cottage放置完全冷了之後,就可以加入白乳酪或是直接保持粒狀來製作甜的或是鹹的小點.

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

給拉奇 每天會加入ㄧ茶匙的cottage在他的飲食裡. 乳清就當飲料水飲用.

自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison自製芶達士乳酪faire son cottage cheese maison

7 Comments

  1. starbear0810

    拉奇媽,最近我忙壞了@@,都沒空好好看妳近幾篇文章。
    但想來這裡留言告訴妳,向來喜歡妳的文字和照片喔。
    期待空些時,來好好細細品味妳的文章,是種享受呀。繼續支持妳!!!

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