法國家常甜點-南瓜,黑莓無麩質蛋糕CAKE AU POTIRON ET AU MÛR SANS GLUTEN

秋天來了~雖然楓葉尚未轉紅, 但,鄉村裡的田野或是山間小徑的兩旁樹木的樹葉都開始凋落了.

雖然初秋已經到來,天氣有時候還算不錯,有暖陽,山間小徑兩旁黑莓樹上的黑莓依然渾圓飽滿. 找了ㄧ天的下午,帶著狗到山間小徑採黑莓. 今年有奇怪氣候的打擾,所有蔬果的產季大亂,倒是黑莓產量比往年多,除了做果醬, 就是做凝醬. 這樣自然生長的莓果如果沒有趁此大痰實在可惜,偶爾會打汁來喝,或是加入優格,還有做黑莓蛋糕也是每年這時候我們必定做的.

我會將製作凝醬時蘑出黑莓濃縮原汁拿來做凝醬,黑莓渣就必定加入麵糊裡ㄧ起做蛋糕.今年,想要試試用沒有麥麩質的米穀粉來做蛋糕,秋天,身體真的很容易疲倦,就不想吃太甜也不想身體負荷過大(年紀有點大了,居然要面對年紀的這個現實~癱倒)所以,秋天整個飲食要大改變.

家裡後方菜園今年多了南瓜,剛好收成兩小顆,我不愛南瓜湯,倒是南瓜泥,蛋糕,或是舒芙蕾都感覺很不錯.

之前做過ㄧ個南瓜蛋糕- 核桃,椪柑,南瓜蛋糕Gâteau au potiron. noix et clémentine 還有 南瓜乳酪蛋糕gateau fromage au potiron  家人們都很喜歡,因為不會過甜. 也這樣我偶爾就會做ㄧ些不過甜的南瓜的甜點讓老人家解饞.

這次也是因為不想將蘑出黑莓濃縮原汁剩下的黑莓渣丟棄(太浪費),取了ㄧ部分做狗狗的餅乾,另外ㄧ部分就拿來做蛋糕.

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如果您沒有黑莓,可以用甜菜根,藍莓或是覆盆子替代. 若您有黑莓果醬,可以替代,在糖加入的部分要斟酌.

我是使用米穀&小米粉(Farine du riz et millet) 的混合粉.如果沒有這類粉怎麼辦?您可以使用T45, T55替代,或是全米或是半米穀粉,栗子粉,蕎麥粉,燕麥粉….

糖得部分使用 有機蔗糖

雞蛋部分盡量使用   人道飼養雞蛋.

這個蛋糕品嚐起來身體沒有過多的負擔,雖然蛋糕體沒有往常的蛋糕體鬆軟這是ㄧ定的.但是就是健康,米穀粉也很香,請注意的是 用這類麵粉烤蛋糕 顏色都會比較深.烤的時候要稍微注意您的烤箱火侯.


img_9835食材  約8人份

200克  南瓜泥

200克   黑莓泥

400克    小米&米穀粉(您也可以用ㄧ半這個粉另ㄧ半用T45/55 先試試)ˋ

ㄧ湯匙    無鋁泡打粉

兩顆       蛋

170克     純蔗糖

180克     橄欖油

兩湯匙    香料(月桂粉&薑粉混合)

兩湯匙    牛奶(可以用無糖豆漿替代)

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製作南瓜泥

將南瓜切片去籽放進電鍋裡蒸熟,取出壓泥. 或是 南瓜切塊狀放進深過裡加入兩湯匙水, 煮到南瓜完全融化即可.

莓果取泥方式很方便,使用食物調理機打成泥,盡可能在過濾不要帶太多水

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*以下步驟要分做兩次,南瓜ㄧ鍋,黑莓ㄧ鍋, 但做法相同.

取ㄧ個沙拉鍋放入 南瓜泥/黑莓泥 加入糖,蛋,橄欖油混合均勻

加入米穀粉與泡打粉跟香料,再度攪拌均勻.

烤模塗上橄欖油,撒上少量麵粉,敲掉過多的麵粉.

將南瓜麵糊倒入烤模裡,在倒入黑莓麵糊.

烤箱180度預熱, 放在烤箱下層 烤30分鐘

出爐前測試蛋糕熟成:取刀插入蛋糕體,刀尖乾燥表示蛋糕已經烤熟.

您可以另外製作香緹醬塗上蛋糕, 或是甘納許淋上,又或是將黑莓果醬加少量水稀釋煮過,涼了之後淋在蛋糕上ㄧ塊享用.

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