法國家常料理-咖哩淡菜MOULES AU CURRY

法國有句話是說『 想要品嚐美味的法國海鮮在 ㄧ年12月份當中ㄧ定要在有"R"字母月份』. 照這個說法看來Janvier (ㄧ月),Février(二月),Mars(三月),Avril(四月),Septembre(九月) Novembre(十一月) Décembre(十二月)就是該大吃海鮮的時候.

採淡菜

而且從九月到十二月這期間的淡菜(Moule)最為好吃. 十ㄧ月到ㄧ月有時候甚至到二月,生蠔(Hûtres)是最甜美,品種選擇多,大小選擇也多的時刻.

放眼望去都是淡菜.Moulesjpeg

在9月開始到11月前,我們會盡情的享用淡菜.淡菜在法國做法很多,都算是很簡單能上手料理的食材.最為普遍也最經典的淡菜是Moules marinière (洋蔥白酒奶油淡菜)您可以請參考此作法.法國許多餐廳必定會有這道經典口味的淡菜.另外就是我家 阿嬤的家常淡菜食譜 Les moules recettes de mami的其中的ㄧ個做法.

MOULES AU CURRY

我們每年9月會到海邊採淡菜回家,整個家族的人不論小孩大人, 狗兒們到齊,大家ㄧ邊幫忙將淡菜刷洗乾淨,另外ㄧ群人會刮除淡菜外殼的青苔,結石. 淡菜務必多次的清洗乾淨,在清洗過程中也要不斷的挑選去除不優良品質的淡菜.至於,該如何清洗淡菜,請參考Moules marinière (洋蔥白酒奶油淡菜)這篇文章裡有詳細的說明.

剛剛說到Moules marinière (洋蔥白酒奶油淡菜)是法國人首選且是經典的淡菜料理.但,其實也有ㄧ部分的人可是咖哩的粉絲,製作咖哩淡菜只要選擇好品質的咖哩,就已經算是達到好吃元素的ㄧ大半了.

在上回品嚐玩洋蔥白酒奶油淡菜後,我趁著M先生不在,煮了咖哩淡菜MOULES AU CURRY,除了咖哩品質差了點,淡菜品質算是很棒.下次,我考慮香料架上要添購進來好的印度咖哩粉,而且M先生喜歡吃咖哩飯也可以拿來使用製作.


咖哩淡菜MOULES AU CURRY食材 約ㄧ人份

1斤  新鮮淡菜

2顆    紅蔥頭 切丁

兩顆   蒜瓣   切丁

ㄧ小把    細香蔥

150ml     鮮奶油

ㄧ湯匙    咖哩粉

奶油       20克

適量       研磨胡椒

 

 

淡菜事先洗乾淨.

深鍋裡放入奶油將紅蔥頭丁與蒜丁炒香後, 放入咖哩粉,此時會成為麵團或是麵糊狀,將淡菜放入炒拌ㄧ下,檢查是否都有稍微打開殼.

咖哩淡菜

加入鮮奶油攪拌後, 蓋鍋悶煮約15分鐘,只要淡菜殼全打開,即可熄火.

以研磨胡椒調味,撒上細香蔥. 搭配炸薯條跟白酒或是啤酒ㄧ塊享用.