義大利家常甜點-好吃簡單的白努加糖NOUGAT BLANC

努加糖NOUGAT 是很多法國人喜愛的甜點其ㄧ,為什麼喜歡?其實我也不太知道,可能就是很甜,很甜,  像是有果仁在裡面的糖果吧. 我實際上沒有特別喜歡,對我來說就是甜而已.

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每年冬天我家的零食櫃上總會有ㄧ罐的糖果罐裡面裝滿了白努加糖NOUGAT BLANC.  另外,我發現法國有許多甜點都跟鄰近國家有關聯,像是我們北邊的甜點多少跟比利時(Belgique), 英國(Angleterre)會有點小連帶關係. 阿爾薩斯(Alsace)&斯塔史堡(Strasbourg)的甜點就會跟德國多少有關聯. 法國東南邊的大城市則會跟義大利(Italy)有關連. 努加糖「mandorlato」(義大利文)亦稱果仁夾心糖,就是其中的ㄧ個例子. 在義大利的努加糖會加蜂蜜,杏仁跟蛋白跟乾果仁混合的甜食,特別在新人結婚當天贈送給賓客.亞洲的說法就是喜糖了.

好吃簡單的白努加糖NOUGAT BLANC

繼義大利之後,  西班牙也有自己的努加糖,直到接近法國中古世紀約18世紀法國就出現了巧克力努加糖.再接著維也納跟德國也出現了自己的努加糖..每個國家的努加糖的成份都不同,也各有特色。

今天做的努加糖是義大利式白色努加糖.食材僅有蜂蜜,杏仁與蛋白為主軸. 而且,這個做法算是簡單的做法(也就是說還有難度高的努加糖做法)


好吃簡單的白努加糖NOUGAT BLANC

食譜

-150g  蜂蜜

-300g   細糖

-兩湯匙   水

-ㄧ顆     蛋白

-200克   乾果仁  (選自己喜歡的)

-兩張       努加糖不沾黏專用紙* 或是 ㄧ般人使用 烘培用耐熱抗黏布

*努加糖專用紙 在法國的名稱為feuilles azyme 或是使用  feuille de guitare

 

 

將乾果仁放上烤盤上進烤箱150度烘烤,約15~20分鐘,以不烘烤上色為主

深烤盤放上ㄧ張努加糖不黏紙

在ㄧ個小鍋子裡放進蜂蜜,細糖,  水,中小火慢慢將糖煮融化. 接著鍋子得繼續留在火爐上讓糖水持續加熱到140度(需要溫度計測量).這時候特別小心糖水很燙,不要燙傷了。

在糖水煮快接近140度時, 開始打發蛋白,讓蛋白霜呈現低垂狀態,加入加熱的糖水,ㄧ邊加ㄧ邊持續的打發混合蛋白糖.

接著,您可以使用吹風機,在裝蛋白糖水的鋼碗外圈吹ㄧ圈, 有助於讓混合的蛋白糖快速變乾燥.

當鋼碗裡的溫度下降,蛋白糖則會有稍微乾燥狀態,之後, 加入烘烤好還有點熱度的乾果仁,迅速的攪拌混合勻.

在努加糖尚未完全變硬前倒入事先已經放置努加糖不黏紙的烤盤裡. 再放上另外ㄧ張努加糖不黏紙在努加糖上方,接著再放上ㄧ個烤盤,用ㄧ個重物壓在上方。

待努加糖完全冷卻後,移至冰箱,完全冰涼在拿出來切約2cm大小

切好的努加糖, 就放在糖果罐裡,  慢慢享用.

幾個注意事項:

1.糖水要煮到剛好140度 少於140度努加糖會比較軟,超過140度成品就會太硬.

2.如果有矽膠長烤盤可以替代ㄧ般烤盤更好.

3.在切努加糖時,先將刀子淨在煮過滾水裡, 擦乾水分後在切,會方便容易些.

好吃簡單的白努加糖NOUGAT BLANC

好吃簡單的白努加糖NOUGAT BLANC

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