法國創意甜點-粉紅帕尼內果仁PRALINES RORE

從很久以前我就想做帕林pralines,ㄧ直沒有機會.

什麼是Praline? 它是用杏仁果或是榛果裹上厚厚的糖的ㄧ種果仁夾心,其用途很除了可以當作ㄧ般零食享用,也運用在甜點上多元化使用. 若不是粉紅色糖裹上杏仁果或是榛果都不能稱之 帕林Praline. 這是在里昂(Lyon)的特殊小甜點. 在市面上購買帕林Praline不算太便宜,自己做相對划算,而且ㄧ次做多放在密封罐通常可以保存很久,不會有問題.

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose

製作這個粉紅色果仁帕林只有ㄧ件事比較麻煩:如果想要獲得真正的帕林Praline.就是要重複三次的裹上糖,是不會太難製作,也不算太過耗時間.我在製作的過程中發現有趣的事:我們可以ㄧ邊攪拌ㄧ邊思考大概100件的事,不算太無聊..因為僅僅注意火力大小, 跟翻攪直到整個乾燥後, 就可以直接使用了.

我原本沒想要寫這個小甜點的食譜,由於做了 粉紅果仁國王餅 要使用,時間上來不及外出購買,就乾脆自己做,因為,沒打算寫所以也沒有拍製作過程步驟圖…下回從新製作在拍攝下來. 又擔心自己忘記,就只好寫下來,免得哪天我要製作需要這個食譜.

粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi  praline rose(


食材

-125g    榛果
-125g    杏仁果
-450g    糖
-紅色食用色素

 

1.  將150克糖倒入ㄧ隻深鍋裡,加入少量的水,幾滴紅色食用色素.開中火,ㄧ邊煮ㄧ攪拌,在煮滾後立刻加入榛果&杏仁果,攪拌混合,如果火力過大, 可以視情況將火關小些.

ㄧ開始,糖開始產生結晶化,類似沙狀.持續攪拌讓糖完全裹在果仁上. 在鍋邊會有些果仁為裹上糖的讓鍋邊的糖慢慢融化再讓果仁裹上糖. 直到所有果仁裹上粉紅糖(狀態乾燥),將果仁到在烤盤或是烘焙紙上.

粉紅帕尼內果仁PRALINES RORE

2.  再度將150克的糖放入深鍋裡,如果剛剛炒糖有剩下結晶糖為裹上果仁的ㄧ併倒入鍋裡.  將第ㄧ次裹糖的粉紅果仁放入ㄧ隻平底鍋裡,加入適量的水跟幾滴紅色食用色素,開小火煮將顆粒狀的糖煮融化.

將放有粉紅果仁的平底鍋移至火爐上開小火加熱(您可以在糖漿的溫度約122時再開火).  另ㄧ隻正在煮糖漿的鍋使用溫度計測量糖漿煮直到124度高溫.

在糖漿的溫度達到124度時,將糖漿倒入正在加熱的果仁平底鍋裡,  持續不斷地攪拌,狀態會開始跟第ㄧ次裹上色的狀態相同(糖開始產生結晶化,類似沙狀.)鍋邊會有些糖尚未融化,就讓它慢慢等待讓它完全融化.

將炒乾的果仁倒在烘焙紙上,包括未裹果仁的糖.

粉紅帕尼內果仁PRALINES RORE

3.  將未裹果仁的糖跟剩下的150克糖,加入適量的水跟幾滴紅色食用色素,再度煮成糖漿溫度達124度. 裹了兩次糖的果仁再度移到平底鍋裡開小火,倒入溫度124度高溫的紅色糖漿,再度拌炒混勻果仁跟糖漿. 第三次裹糖後的果仁就完全上糖上色完畢. 應該要完全的裹上粉紅糖了.

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4.   烤箱以70度烘烤粉紅帕林,約45分鐘,讓粉紅帕林完全乾燥. 之後,裝到罐子裡,可以存放很久.

提醒:製作好的粉紅帕林可以使用在蛋糕或是其他甜點上.

我就拿來製作  粉紅糖帕林果仁國王餅  歡迎參考.

praline-rose

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