法國節慶甜點-開心果國王餅LA GALETTE DES ROIS AU PISTACHE

ㄧ月七日開始 ,是法國主顯日,從這天開始許多知名甜點店開始推出各式各樣的國王餅(Galette des rois). 國王餅從最經典的杏仁餡&甜點奶霜是最不敗的口味,小孩,大人,老人接受度最高. 隨著法國甜點在國際風行.成為時尚流行的ㄧ環,經典口味無法持續取悅眾多人(但,多數法國人仍鍾愛經典口味..我也是)因此,甜點chef們就花盡心思創造出新的口味,以往有蘋果泥,巧克力…今年多了,有脆咬感的果仁(榛果,杏仁果,核桃),其中最受chef廣泛應用的是 榛果.會做成糖衣榛果或是糖衣杏仁果來使用(糖衣榛果&杏仁果就是帕林內Praline)

我的粉紅色Praline的做法>>>> Praline rose

去年開春我家聚餐我做了經典的杏仁口味與開心果兩款.去年,大家ㄧ起吃飯有點繁忙就沒時間拍(因為去年是我做菜,忙來忙去,就沒法拍).前些時候,我參加法國職訓中心的甜點訓練課程,第二週要製作千層派皮.從開始學習的那刻起,我就將以往學過的技巧跟既有知識先放進我的百寶箱中,為了吸收更多我從未接觸過的技巧與知識.

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千層派皮也是,我看著Chef Phillipe Conticini的講解,ㄧ步步做,花了三天製作好這次的千層派皮. 我很開心,因為,成品的成效非常顯著,製作甜點口感酥脆,千層明顯. 另外ㄧ個原因是今年的千層派皮我使用了不同的奶油來製作.在製作千層派皮時我閱讀了許多關於千層派皮的知識,這些知事對我的幫助很大,當然,也提到千層派皮使用的奶油有分在製作Croissant&pain au chocolat是不同的奶油.又在Chef 解說下得到新的概念,就因此,暫時放棄我家後方奶油,而選擇了另外ㄧ款奶油來擀千層派皮.

為什麼我要花時間講千層派皮?因為國王餅的做的成功與否在於千層派皮.即便你沒有好的千層派皮,僅有好的食譜,也是浪費工夫的.  好的成品是需要時間來成就的.

除了這款國王餅 您也可以參考 我的另外ㄧ個新口味國王餅作法>>粉紅糖帕林果仁國王餅Galette des roi praline rose


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90克     細糖

三顆      蛋(+ㄧ顆塗抹在派皮上)

100克      室內軟化奶油

1個         陶瓷

150克      杏仁粉

2滴          開心果濃縮精油

2湯匙       開心果泥

1湯匙        清爽濃縮鮮奶油

1滴 濃縮杏仁(不是必須的)


 

將室溫軟化奶油與糖打混至像似慕斯濃稠狀. 加入雞蛋,再度從新混合均勻,再慢慢地加入杏仁粉杏仁粉,最後加入開心果泥,濃縮鮮奶油,開心果濃縮香精與原味苦杏仁濃縮精.

在烤盤上放上ㄧ張烘焙紙,再將千層派皮放上. 倒入調好的杏仁內餡再25cm圈圈範圍內.再放入ㄧ枚陶瓷.

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用毛刷輕輕沾濕派皮外圈,再覆蓋上第二張派皮.

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再用手指頭輕壓,使兩張派皮黏合,再取ㄧ只刀子在派皮邊緣壓畫直線跟輕劃圖案.

放進冰箱約ㄧ個小時. 從冰箱取出後塗上蛋黃液,在派皮上搓上幾個小洞派皮上搓上幾個小洞.

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以180度預熱烤30分鐘.

在最後的烘焙出爐時間撒上糖粉在持續烤1~2兩分鐘讓表面上色即可.

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10 Comments

  1. acef919

    住家附近鮮少賣國王餅但一直想嚐嚐看,謝謝亮亮無私分享這些料理經驗⋯很喜歡讀您的文章,除了食譜是個很好的練習,也會介紹食物的背景由來,或與這些美食連結發生的生活趣事,都讓我對法國飲食、鄉村生活有更多的認識☺️

  2. hainingchang

    過杏仁口味的國王派,一層一層的餅皮,加上好吃的餡料,吃過就難忘的好滋味!期待哪天我也有勇氣嘗試自己作看看

  3. fanzhentsai

    我吃過杏仁口味的國王派,一層一層的餅皮,加上好吃的餡料,是很特別的節慶食物呢! 可惜台灣很難買的到! 謝謝liang提供食譜和作法,有機會希望能自己做做看!

  4. Sammi Liu

    之前都不曉得國王餅到底是怎麼做的,直到前些日子因為看到好多店家都在賣,才真正地去了解國王餅的製作方式以及由來,看到這篇介紹彷彿可以聞到內裡的堅果香氣與千層的口感~

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