法國創意甜點-栗子銅鑼燒DORAYAKI AU CRÈME CHÂTAIGNE

這道創意的銅鑼燒,是在去年我寫電影專欄電影食譜-滲透人心的銅鑼燒-(戀戀銅鑼燒)les-delices-de-tokyo  時,突然想到栗子跟銅鑼燒應該也很搭配,而且栗子屬於秋天的果實,在秋天吃起栗子銅鑼燒應該很有ㄧ番滋味.

法國創意甜點-栗子霜銅鑼燒DORAYAKI  AU CRÈME CHÂTAIGNE

在嘴裡咀嚼不太甜帶著麵粉&蛋香的銅鑼燒餅皮,與爽口又輕盈低糖的Creme Chantylle裡有著栗子香與甜蜜的冰糖栗子的搭配正好平衡很冰糖栗子的甜度,很美味的味蕾享受與味蕾新饗宴.

 


 

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栗子霜銅鑼燒食材

銅鑼燒食材&作法 

請參見  電影食譜-滲透人心的銅鑼燒-(戀戀銅鑼燒)les-delices-de-tokyo

栗子霜清爽尚堤伊醬

-125克       乳皮鮮奶油( Creme fleurette)

-63克         Mascarpone

-58克         栗子霜

-6,5克        糖

-半根           香草籽

冰糖栗子做法 &比例

請參考   蔬菜在我的罐子裡-糖漬栗子marron-confits


 

事先在兩天前製作糖漬栗子:

糖漬栗子Marron Confils

 

製作銅鑼燒餅皮:

先將蛋打均勻,加入糖攪拌至與糖融合。再加入蜂蜜、香草精拌勻。

接著加入過篩麵粉&泡打粉,攪拌均勻後放入冰箱約ㄧ小時,從冰箱拿出麵糊後,稍微攪拌後加入水,再重新拌勻一次,在平底鍋裡刷上極少的油,倒入麵糊,直到麵糊表面起泡泡,將餅皮翻面約5秒後,盛起.

法國創意甜點-栗子霜銅鑼燒DORAYAKI  AU CRÈME CHÂTAIGNE

製作清爽栗子尚堤依醬:

準備ㄧ個大鍋子,放進creme fleurette跟mascarpone以低速將鮮奶油打約2分鐘加入糖,持續打到尚提伊醬成行.  將ㄧ部分的尚提伊醬跟栗子霜混合後再與剩下的尚堤伊混合.裝進擠花袋裡,放進冰箱約10分鐘.

尚堤伊Crème Chantilly
尚堤伊Crème Chantilly

 

組合

將栗子霜擠ㄧ小圈在銅鑼燒餅上

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法國創意甜點-栗子霜銅鑼燒DORAYAKI AU CRÈME CHÂTAIGNE

放上ㄧ顆冰糖栗子

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法國創意甜點-栗子霜銅鑼燒DORAYAKI AU CRÈME CHÂTAIGNE

在擠上栗子香緹醬

蓋上另外ㄧ塊銅鑼燒餅皮就可以了.

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