法國家常料理-白蘆筍干貝椪柑醬汁ST-JACQUES AUX ASPERGES BLANS ET CLEMENTTINES

春天不止綠蘆筍好吃,白蘆筍也很好吃. 綠蘆筍爽脆,白蘆筍甜美,各有各的擁護饕客.

Asperge blanche

在蘆筍未轉綠之前就是白蘆筍,冒出小頭尾端有點紫色的被稱為紫頭蘆筍.轉色後就變成綠蘆筍了(不知道我菜園裡的蘆筍何時才會冒出來)

趁著是季節就能多吃就多吃點. 我有份關於干貝跟蠶豆的食譜,但是,我沒有種蠶豆, 想起以前我曾經做過干貝跟白蘆筍,當時的醬汁是甜橙,於是,我想暫時將蠶豆的事放ㄧ邊,用白蘆筍好了.

白蘆筍干貝椪柑醬汁ST-JACQUES AUX ASPERGES BLANS ET CLEMENTTINES

白蘆筍水煮光是淋上橄欖油跟海鹽胡椒,好吃是好吃,就是少了個層次味道.甜澄醬汁跟椪柑醬汁的口感又不同.遇上白蘆筍時味道的呈現更加明顯. 甜橙的甜味覺較重,清爽,椪柑甜味較低酸味較高,但跟奶油的結合很像長的眉清目秀的男性玩起重金屬音樂的感覺,協調,出奇美味.如果甜橙跟椪柑讓我選,我選椪柑做海鮮醬汁很契合那個酸度很開胃.


白蘆筍干貝椪柑醬汁ST-JACQUES AUX ASPERGES BLANS ET CLEMENTTINES食譜約四人份

12顆       大顆干貝

300克     白蘆筍

3顆         有機椪柑

2搓          糖

75克      奶油

適量  海鹽&研磨胡椒


白蘆筍干貝椪柑醬汁ST-JACQUES AUX ASPERGES BLANS ET CLEMENTTINES

白蘆筍頂端切除後,去表面皮.準備ㄧ鍋水加入海鹽,水滾大火煮白蘆筍約八分鐘刀子可以方便插入

蘆筍裡即可,撈起放在乾淨的布上放涼跟吸乾水分.

 

椪柑洗淨擦乾,顆刨下皮,之後將全部榨出汁.

 

白蘆筍干貝椪柑醬汁ST-JACQUES AUX ASPERGES BLANS ET CLEMENTTINES

平底鍋裡放入ㄧ半的奶油,放入干貝每面煎約1~2 分鐘撒上海鹽,研磨胡椒盛起,保持熱度(用鋁箔紙蓋著). 將椪柑汁加入鍋裡,接著糖跟甜澄皮,煮到收汁濃稠.

 

 

 

放入白蘆筍跟剩下的奶油,經常將白蘆筍翻面讓每面都沾上醬汁.接著放入干貝,淋上醬之後,熄火呈盤.淋上醬汁 在ㄧ杯阿爾薩斯Auxerrois白酒.  春天的晚上這樣的晚餐沒有什麼覺得遺憾的.

白蘆筍干貝椪柑醬汁ST-JACQUES AUX ASPERGES BLANS ET CLEMENTTINES

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