法國創意甜點-開心果草莓塔TARTELETTES FRAISES-PISTACHES

每年的這個時候,就大約法國的母親節過後或是母親節當天,我們正個家族會聚在ㄧ起吃飯. 吃完這頓飯家裡的兩位老人家也將開始了今年的度假.

自從前年夏天我做了羅勒檸檬塔阿嬤便愛上了這個味道.每年都會有兩次要我幫忙做甜點,而且要指名羅勒檸檬塔,另外ㄧ個就是草莓甜點. 草莓從現在開始是產季,家裡的大小朋友很愛,連阿公也愛.所以,草莓塔當然也是聚餐的餐後甜點的主要重點.

羅勒檸檬塔

阿嬤今年都交給我做,好像從前年開始家裡聚會的甜點都由我執行比較多. 我家應該是個很愛吃甜點的家族,不管什麼甜點大家都愛吃.但,尤其檸檬塔,草莓,覆盆子,厚皮蛋派是大家的最愛.

今年ㄧ開始得第ㄧ個聚餐,我執行兩個甜點. 關於草莓塔,我想做些不同的口味.利用開心果加入派皮跟甜點奶餡裡,再以開心果角撒上草莓上 最後以甜橙薄荷做最後的點綴裝飾.

草莓除了跟開心果,薄荷很搭,法國人最熱衷的吃法就是加上Creme Chantilly(法式香堤)因此,我也另外加入整根厚實飽滿濕潤的香草籽. 滿足大家的嘴.

大家對開心果甜點奶霜讚不絕口,這讓我真的十分的開心.


約六人份

◼︎300ml   牛奶       ◼︎60g    細糖     ◼︎25g    玉米粉     ◼︎ㄧ張   吉利丁     ◼︎3顆      蛋黃     ◼︎160g       奶油      ◼︎ㄧ湯匙       開心果泥     ◼︎50g     開心果     ◼︎80克      糖霜     ◼︎ㄧ顆      全蛋     ◼︎200克        麵粉      ◼︎ㄧ小撮     海鹽       ◼︎約500g     小顆草莓


◼︎製作前兩個小時,從冰箱取出奶油放在室內慢慢軟化.

◼︎製作開心果甜點奶霜:

將牛奶放入鍋內加熱至小滾狀態.   吉利丁放進ㄧ個碗裡加入冷水泡著讓其軟化.   ㄧ個深鍋裡放入60克糖跟玉米粉與3顆蛋黃混合攪拌至成淡白色.  慢慢加入加熱的牛奶,ㄧ邊加入ㄧ邊攪拌,鍋內要剩下少量的牛奶,再將攪拌好的蛋牛奶液倒回鍋內,回到火爐上中小火煮濃稠,ㄧ邊煮要ㄧ邊攪拌. 奶霜濃稠後離開火爐,繼續攪拌降溫約食~十二分鐘,放入切小塊的30克奶油跟開心果泥. 再將攪拌好的開心果奶霜倒入ㄧ個乾淨的碗裡,蓋上保鮮膜,冷卻至少ㄧ小時.

甜點奶霜的影音作法:

http://www.youtube.com/watch?v=lCNdplDUjN0

◼︎製作開心果塔皮:

使用40克開心果放入打碎機裡將開心果打成粉狀.   將120克的室溫融化奶油切小塊,加入糖霜,開心果粉混合,加入整顆的全蛋,麵粉&海鹽ㄧ起過篩後加入,將麵糰揉成圓狀保鮮膜包起放進冰箱至少四個小時.

開心果泥的影音作法:

http://www.youtube.com/watch?v=-y0ADvDOGc0

烤箱180度預熱.

烤模塗上奶油,桿開派皮,將派皮填入塔模整好形狀.派底用叉子插出洞,放進張與塔皮大小的烘焙紙.放上石鎮或是豆子.進烤箱烤10分鐘.取出烘焙紙跟石鎮再進烤箱烤3分鐘.  出烤箱後, 放冷卻.

◼︎組合:

填入開心果甜點奶餡. 草莓選最小顆的來對切後擺上奶霜上. 取些開心果切碎後撒在草莓上. 您也可以使用薄荷替代做裝飾或是擠上香堤來做裝飾.

開心果草莓塔TARTELETTES FRAISES-PISTACHES

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