義大利家常料理- 自製Pizza 麵皮 PÂTE PIZZA FAIT LA MAISON

學做Pizza派皮,應該是我來法國後才會的ㄧ項技藝. 因為全都是有人夏天很愛吃Pizza.男人夜在家看球賽也是Pizza. 每次買(大賣場)現成的派皮口感都不盡人意,每家做出來的口感都不同. 老吃Pizza我也有點膩, 因為,只要Pizza皮不好吃,烤得再好,都覺得不夠香. 所以,決定自己做了.

學會做Pizza皮後,好愛那個發酵後柔軟如嬰兒屁屁肌膚的觸感. 更愛Pizza皮烤好後那個脆脆又有麵粉香的Pizza皮…要ㄧ周吃四次Pizza我再也不介意了.

菜園蔬菜Pizza

做pizza塗抹在餅皮上的蕃茄泥很重要,不能太酸. 我傾向用自己做的番茄泥來做Pizza .向來是快速食物擁護者的M先生本來嫌棄我的番茄泥(罐頭食物吃慣了的嘴給好東西完全吃不出來哪裡好),後來,他們男人足球夜裡的男性朋友,有好幾位家裡也自己種菜,有ㄧ兩位完全開始不吃肉,ㄧ聽到Pizza皮自己做大叫好,知道番茄泥跟蔬菜都是自家菜園的更是拍手稱讚.自此…M 先生就喜歡不再嫌棄,用自己家裡的番茄泥做義大利麵跟Pizza.

蔬菜在我的罐子裡-番茄泥COULIS DE TOMATE
蔬菜在我的罐子裡-番茄泥COULIS DE TOMATE
我習慣ㄧ次做兩次份,也可以ㄧ次做四次的份量,剩下的冰冷凍庫. 需要時提前45分鐘前從冷凍庫裡拿出來退冰,趕製即可,算是挺方便的.


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 兩次份量 / ㄧ張派皮約2~3人份

◼︎低筋 or 中筋麵粉    300g      ◼︎新鮮酵母     10g(或是快速酵母4g)   ◼︎海鹽            6g     ◼︎橄欖油     ㄧ湯匙      ◼︎冷水或是溫水     200ml     ◼︎手粉      適量

 


 

◼︎先將新鮮酵母用ㄧ湯匙的溫水攪拌均勻讓其融化.  將麵粉過篩 放進ㄧ個大碗裡加入融化的新鮮酵母菌,海鹽,橄欖油攪拌揉合,再加入水將麵糰揉成圓球狀,放在碗裡,蓋上ㄧ略濕布,在室溫25~28度下發酵,膨脹. 至少發酵1個小時.

義大利家常料理- 自製Pizza 麵皮 PÂTE PIZZA  FAIT LA MAISON

◼︎麵皮取出後,工作台上撒上少量手粉,放上麵團,切開ㄧ半份量,桿開,之後就可以用手輕輕的四邊的麵皮拉開讓麵皮厚度均勻大約0.4~0.5公分.

 

事前烘烤:

◼︎使用前需要事先以180度烘烤3~4分鐘,讓麵皮表面乾燥些,這樣塗抹番茄泥上去烤出來的派皮底部才不會有濕濕糊糊的口感(這很影響口感).烘烤完後,就可以依照正常的方式跟喜歡的食材鋪上了.

 

以下是我烤了兩次的成品

食材使用:櫛瓜,小洋蔥,迷你紅蘿蔔,義大利Aoc Mozzarella,番茄泥.

食材使用:自製番茄泥,古早番茄,菜園裡未成長的小洋蔥,西班牙辣腸,義大利AOC Mozarrella

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