Chef家常甜點-Cyril Lignac櫻桃克拉弗提 CLAFOUTIS AUX CERISES DE CYRIL LIGNAC

前些日子,我在Auxerre的朋友幫我寄來ㄧ些當地種植的櫻桃,記得去Auxerre參觀葡萄園時,看到緊鄰在葡萄園旁的櫻桃園,那時就很想試試Auxerre當地櫻桃的滋味. 記得我的朋友Eric說,櫻桃的種植跟葡萄ㄧ樣,土地下的根都會往下長去找水源,根會吸收土地下的風味,跟著影響著水果的甜度與味道…因此,我想這就是為甚麼土壤要保養跟保持的原因, 因為現在的土壤保養是在等待三~五年或是更長時間之後果樹給予的回饋. 葡萄園的葡萄種植概念讓我萌生我的蔬菜種植要採自然有機環保的方式來進行.

櫻桃

那些櫻桃甜的真是無話可說,我不想浪費,其中ㄧ部分拿來做『白蘭地櫻桃酒』另外剩下的就做個Chef CYRIL 的櫻桃克拉弗提.

白蘭地漬櫻桃
白蘭地酒漬櫻桃

克拉弗提是個很經典的家常甜點,每個阿嬤有自己的配方作法,每個做法都很美味…而且很有奶奶們味道特色. 每年的這個時候,必定會做櫻桃克拉弗提或是杏桃克拉弗提,這兩個算是最家常的日常水果克拉弗提.

Cyril Lignac櫻桃克拉弗提 CLAFOUTIS AUX CERISES DE CYRIL LIGNAC

當然,如果您沒有機會製作法國奶奶們的配方,就試試Chef 的做法,各有各的風味與特色

 


約6人份

● 櫻桃     200g     麵粉     110g      新鮮雞蛋    3顆   ●  細糖      125g    ●  香草糖     20g       ● 奶油    75g          ● 蘭姆酒    2湯匙          ● 白蘭地櫻桃酒     4湯匙         ● 香草精    2湯匙           ● 泡打粉     7,5g         ● 蔗糖      25g      ● 整顆杏仁     數粒


 

櫻桃

●  烤箱以180度預熱

●  清洗乾淨櫻桃,去籽後備用.  事先將杏仁敲碎.

●  糖,香草糖與雞蛋攪拌混合,接著加入事先過篩麵粉與泡打粉

●  奶油放進微波爐中融化,之後加入剛剛的食材混合.

 

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加入白蘭地櫻桃酒,蘭姆酒,香草精. 再度重新攪拌混勻…

 烤模上塗上奶油.

 將麵糊倒入烤模裡,放進櫻桃,在撒上敲碎的杏仁果碎,最後撒上蔗糖後進烤箱烘烤約25分鐘.

 直到烤成漂亮的顏色

 

注意烤箱的時間要依照自己的烤箱做時間調整,如果25分鐘還沒熟,要在加長時間直到烤熟為止

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