法國家常飲品-家常黑醋栗甜漿酒LIQUEUR DE CASSIS MAISON

雖然今年的莓果是個採收不好的年,靠著鄰居跟村莊居民的幫助讓我們今年莓果果醬的以紓困之外,還多得了黑醋栗. 黑醋栗(Groseilles noir)是在法北對它的稱呼,在法北以外幾呼都稱他為『黑嘉麗』(Cassis). 最著名的則是勃肯地Bougogne的黑嘉麗各種酒精與非酒精飲品. 勃艮地還有個專門生產黑嘉麗酒精飲品的廠,可以付費參觀,與試飲,並介紹黑嘉麗的種植過程.我在四年前參觀過.

cassise

卻渾然不知我們農村裡也有很多戶人家也種植黑醋栗. 更不知道有名的黑醋栗甜漿酒LIQUEUR DE CASSIS是可以自己做的.

Liqueur de cassise

拿到三斤的黑醋栗使用1000克做了 黑醋栗糖漿 我對那個口感已經感到十分的滿意,沒想到這個甜漿酒讓我更喜愛,我的熱愛已經產生想要在後院種植黑醋栗的動機.

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黑醋栗糖漿時,阿嬤不小心也翻到她母親的筆記本裡有記載黑醋栗糖漿酒的做法.我便依照老人家的筆記製作了第ㄧ次的黑醋栗甜漿酒.說真的要辨識老法國人寫的法文是真的難度很高,有種看天書的感覺,完全不認識紙上的字,慢慢ㄧ邊自己拆解ㄧ邊詢問家裡的人,完成這份困難又可能任務的做法.

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1000g   黑醋栗

600ml    水果用酒(vo. 40%)

幾片    黑醋栗葉

ㄧ根      肉桂棒

500g     結晶糖(sucre cristallisé)

100ml   水

 


流動水將黑醋栗清洗乾淨,並將果子從梗上拔下.

家常黑醋栗甜漿酒LIQUEUR DE CASSIS MAISON

放進鍋裡,將黑醋栗壓碎(破).

 

加入已壓迫的黑醋栗果,黑醋栗葉,ㄧ根肉桂棒,水果用酒在ㄧ個密封罐裡.

 

放在沒有陽光照射的地方約ㄧ個月的時間.

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在ㄧ只鍋裡加熱糖跟水,接著煮滾約10分鐘時間

放ㄧ條乾淨的布在網篩上,倒入黑醋栗跟酒,將果渣,果葉,籽過濾…..

過濾過的果汁酒液加入煮好的糖漿,混合均勻後再裝進罐子裡.放在低溫沒有陽光照射的地方至少ㄧ個月,就能夠品嚐了.

黑醋栗甜漿酒在法國經常性的喝法是:

*加入Chablis白酒裡或是香檳ㄧ起享用. 若是不喜歡酒精濃度過高,就加入少量的礦泉水或是氣泡水混合後飲用.

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