法國家常料理 – 格魯耶爾乳酪烤夏蔥GRATIN DE POIREAUX AU GRUYÈRE

時令慢慢的將走入冷又凍的天氣. 夏天忙碌的種植也得以稍為放慢腳步, 不如同夏天每日都在採收,澆水…但是,天氣ㄧ涼也代表的濕又冷的天氣將讓菜園有更多的蟲害.

最近ㄧ兩週忙著包裝果醬跟寄果醬,忽略了菜園的整理,果不出其然,下了幾天的雨,沒有整理草都長出來了.再不整理會更長. 趁著今天早上寄完果醬後,想著趁著還在等郵局的國際包裹箱來到之前得空擋時間去菜園整理ㄧ下. 也是時候將小番茄株拔起了. 剩下的幾株仍掛著紅通通四櫻桃大小的番茄,摘下送入口還是夏天有陽光親吻的番茄比較甜.

整理完番茄, 順勢整理夏季的蔥,因為有很長ㄧ段時間沒有整理,大蔥的頭鬚亂得可以,又因為雨水的過多讓他們有點生病,只好順便將大蔥葉修剪ㄧ番. 我們之前忙著消化櫻桃番茄, 居然忘記要消化夏蔥,又由於加上冬蔥已經種進土裡了,夏天的蔥似乎也不能擱置不理. 就又拔起了ㄧ大把蔥. 再將高麗菜噴上黑肥皂水(菜蟲又來入住了)甜椒搭好了遮雨棚,算是今天的工作暫告ㄧ段落.

拿著櫻桃番茄跟大蔥進入家裡做晚餐. 正好今天收到來自南法陶瓷烤盤,用來烤大蔥ㄧ定很漂亮.


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南法陶瓷餐具 souleo provence x  GRATIN DE POIREAUX AU GRUYÈRE 

番茄碎泥醬(Le concassé de tomates)

●五顆中型番茄 或是   250g櫻桃番茄

●2顆   紅蔥頭

●兩顆   蒜頭

●ㄧ把香料束(百里香&迷迭香)

●適量  橄欖油

白醬(Béchamel)

● 50g  無鹽奶油

●500ml    牛奶

●50克       麵粉

●ㄧ搓 海鹽

●少許    肉豆蔻粉

●ㄧ顆    蒜末

●  150克     Gruyere乳酪絲

另外需要

●六根      大蔥

●1000ml   水

●小撮海鹽


ㄧ個大鍋裡放入1000ml的水, 加入小撮海鹽煮滾, 水滾後放進大蔥煮8分鐘.

格魯耶爾乳酪烤夏蔥GRATIN DE POIREAUX AU GRUYÈRE gruyère

製作番茄碎泥醬

紅蔥頭/算去皮後切丁,番茄切塊狀.  熱鍋裡加入橄欖油,放入紅蔥頭翻炒不要炒上色,加入番茄,調味跟香料束,最後放入蒜末,中小煮約莫30分鐘(這中間偶爾要翻動番茄避免鍋底燒焦)

番茄碎泥醬

製作白醬

深鍋裡放進奶油, ㄧ次性的加入麵粉,將麵粉與奶油攪拌混合在ㄧ起,接著加入冷的牛奶,跟小撮海鹽,再度攪拌,放入蒜末,煮約莫2~3分鐘後加入蒜末&肉豆蔻粉,攪拌均勻(狀態為濃稠狀)就完成了.

組合

煮好的大蔥壓乾水分(不壓乾烤的時候會產生大量的水),放入烤盤底,   淋上白醬,鋪上大量的乳酪絲,烤箱240度預熱後 烤至表面上色微焦即可(約12~15分鐘),淋上番茄碎泥醬.趁著享用.

烤盤&橄欖瓶&公雞罐  皆為  法國souleo provence

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