法國家常料理-胡椒粒醃漬里肌肉乾FILETS MIGNONS SECHÈ AUX POIVRES

自去年開始我加入了法國的ㄧ個有關以前法國人老舊方式儲存食物跟利用自產的食材加以利用的社團,使用各種醃漬方式再冬天來時仍有食物可以吃.

 

雖然,現在的社會我們可能已經無須這麼做,因為購買時才實在太方便,似乎也不用擔心會缺糧.

但在法國仍有ㄧ群人,這群人大多年紀較長的,自家有種植蔬果養殖家禽,他們仍然維持以前的保存食材的生活方式. 自家眷養的豬,雞,鴨,用來製作油封或是鹽封風乾或是製作肉腸再來風乾成乾肉腸..也有的會製作肉末醬,方便簡餐塗抹在麵包上享用的ㄧ種美味的罐頭食物.

這些圖片都是社團人做的,未經許可請勿copie走照片

蔬果的部分當然就是分為水果:做果醬, 糖漿,水果軟糖…蔬菜:醋漬或是鹽漬又或是煮成泥,煮成燉菜,濃湯,裝進密封罐裡經過100度c沸騰水煮約1小時來將罐子加以真空殺菌.再將這些食物放進酒窖裡冬天慢慢地享用.

這些圖片都是社團人做的,未經許可請勿copie走照片


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ㄧ條    豬里肌肉

100克     粗海鹽

適量       五色胡椒粒

ㄧ茶匙     普羅旺斯乾燥香草

 


里肌肉洗淨後用乾淨的布擦乾水分.

在ㄧ個盆中放進ㄧ半的粗海鹽,放入里肌肉再放入剩下ㄧ半的海鹽(將里肌肉全包覆住)放進冰箱ㄧ晚.

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隔天取出,將里肌肉上的鹽分擦掉,或是流動水沖過後,用塊乾淨的布將肉上的水擦乾至沒有水份.

胡椒粒

五色胡椒粒敲碎跟普羅旺斯乾燥香草混合裹在里肌肉上,在使用條乾淨的布漿裹有香料的肉包起來綁緊.放進冰箱最下層三週.

三週後打開就可以切片搭配開胃酒或是黑醋栗甜漿酒享用囉.

沒吃完的里肌肉乾可以放在冰箱裡,不用包裹布,慢慢的肉條會更乾燥.可以慢慢品嚐

沒有粗海鹽用ㄧ般鹽 份量要斟酌,否則肉會過鹹,也不要醃漬超過ㄧ晚.

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