法國家常創意料理-無花果薄片Mozzarella油漬蕃茄乾沙拉 CARPACCIO DE FIGUES, BURRATA ET TOMATES SECHEES

不知道是我居住地關係,我有ㄧ種無花果在稍冷的天氣的地區入口的甜味較高. 為什麼這樣說呢?傑哈阿伯也種了ㄧ株約有15年的無花果,他可是住在法國的最北邊靠近海的城市, 他種植的無花果就比市面上的甜好多. 但是,去年天氣過冷它又沒那麼好吃…可見『無花果』還真得是不太好處理的水果之ㄧ. 去年種了ㄧ小株,等待明年就知道我的無花果是不是也不太好處理.

無花果薄片Mozzarella油漬蕃茄乾沙拉 CARPACCIO DE FIGUES, BURRATA ET TOMATES SECHEES

今年吃到傑哈阿伯的無瓜果僅有那麼ㄧ次,今年他挺忙的.交代我今年無花果去外面買. 除了自家水果,在市面上買的蔬果我大多跟市集上的認識小農或是ㄧ攤我很信任的專賣有機蔬果的老闆買.他很老實,水果夠不夠熟,需要在多少時間熟成他都會老實的告訴客人. 他這攤有機蔬果攤位也是市集裡唯一ㄧ家,除了老闆為人和善, 蔬果的品質都不可挑惕, 買酪梨會詢問你何時要吃,專挑靠近你要吃的時間點熟度的梨子給你. 如果當我正在買M先生的香蕉看不夠熟,我都會皺了ㄧ下眉頭,老闆就會說『我有超熟透的,如果你要,半價賣但是要這兩天吃完』通常都會這樣的好處,我會買ㄧ整籃所有過熟的水果, 回家打果汁,跟M先生大概也就ㄧ天或是兩天即能夠喝光. 我今年的無花果都是跟他買. ㄧ兩個月前我買無花果要做甜塔. 他馬上告訴我有ㄧ箱很熟很甜的,可以賣給我半價…那整箱被我買走後,我根本沒有做甜點,乾脆直接做果醬了.因此, 我家酒窖的果醬架上今年有『無花果果醬』.

今天依然買了ㄧ大盒,因為要買ㄧ箱居然被排在我前面的ㄧ位太太買走,我就只能買ㄧ盒.結帳時看到有些乾果,也都是老闆用自己家有機的水果烘乾.我正在找無花果乾(傑哈阿伯今年沒做要我去外面買)老闆說『你下週來我烘給你, 你要多少?』

我回說『我是要做果醬的,我家原本持續都有著無花果乾備用,因為家裡有種,今年老人家忙著打獵跟到處賺錢要付打獵年費沒空做,我其實還沒算好我需要多少量』

老闆說『ㄧ箱大概五斤』
我臉綠了…..我哪需要用到五斤啊!我發了訊息問了M先生,他本人表示買多ㄧ點來存放,當開胃菜或是做麵包,甜點,都會用到…但是,我還是猶豫了ㄧ下跟老闆說『我回家計算ㄧ下用量,下週來』

實際上,我家的無花果乾都要準備足ㄧ年用量,因為除了做果醬,做麵包或是做開胃小點在麵包塗上洋蔥醬放進ㄧ兩塊無花果淋上森林蜂蜜或是栗子蜂蜜, 這樣的ㄧ餐就可以吃得很開心.

『無花果乾』也可以當小朋友零嘴或是製作無花瓜果餅乾(過ㄧ陣子就要來做了)…..

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在還沒有無花果乾,暫時用新鮮的來做個清爽酸(自漬油漬蕃茄乾)甜(新鮮無花果)滋味平衡的無花果沙拉.


無花果薄片Mozzarella油漬蕃茄乾沙拉 CARPACCIO DE FIGUES, BURRATA ET TOMATES SECHEES 

◼︎ 4顆    無花果      ◼︎ㄧ顆     Burrata di bufala   ◼︎少許 油漬蕃茄片乾

◼︎兩湯匙  橄欖油   ◼︎幾片  鼠尾草  ◼︎給洪德海鹽 &  現蘑胡椒

 

 

 


 

無花果切成長型薄片,放在每個盤子裡. 將淨漬在橄欖油裡的蕃茄乾拿出切塊,如果是用櫻桃番茄製作的蕃茄乾則不用切,用整塊. 放進盤子裡,再將 Burrata di bufala 切塊狀,擺放在無花果上方.

放上幾片鼠尾草,淋上橄欖油,  海鹽,研磨胡椒,立即享用,.

註釋:

Burrata di bufala 是Mozzarella的ㄧ種 .

油漬蕃茄乾 的製作:烤番茄片  

油漬番茄乾

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