法國家常料理-新鮮香草橄欖油漬鮮鮭魚淋甜椒醬 CONFIT SAUMON À L’HUILE D’OLIVE AUX HERBES

秋天的食慾跟身體在廚房裡的活動力似乎比夏天還要好. 有時候情緒或是精神ㄧ來,從做甜點接著可能是午餐.午餐後替甜點拍攝.搬桌子,這邊陳設,那邊弄弄,只要天氣好,陳設換來換去我也不嫌累,倒也不是什麼時候都大費周章的拍照陳設,大部分懶得時候,隨便拍,只要做出來的食物拍出來能夠讓我清楚的記錄下這道菜或是甜點我是怎麼完成的就足夠了,精神好,拍攝完還可以去菜園裡除草或是翻點土,再不就是外出遛遛狗,回來喝杯咖啡,品嚐甜點完,繼續忙碌晚餐..或是前院的樹枝花朵修修剪剪的..真的精神來就像機器ㄧ樣不管什麼事都無法讓我停下來.

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這兩天的秋天天氣十分好,有溫暖的太陽,微風…讓我想在廚房裡轉轉弄弄ㄧ天.

法國鄉村

像是今天,中午開始做這道新鮮香草橄欖油漬鮮鮭魚淋甜椒醬 之後,在處理 昨天在煮滾過後的紅酒裡的無花果…今天的ㄧ天的餐或是甜點應該完整了.

ㄧ口吃酒漬無花果FIGUES GORGÉES  DE VIN

這道使用新鮮香草製作香草橄欖油淋在必須使用非常新鮮的鮭魚上,再進烤箱低溫漬讓鮭魚呈現柔軟,是真的柔軟且入口即化喔. 這樣的口感連我都好驚訝.不像是在品嚐鮭魚,像是溫的冰淇淋般的溫柔軟化在嘴裡..沾取甜椒醬清清爽爽的,不像以往製作鮭魚料裡總是有很多鮭魚油的油膩.

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即使給拉奇吃我都覺得很好,因為狗狗本來就該在這時候攝取許多油脂來讓他冬天不會太冷有防禦的功能.加上最近在換毛,魚油或是多吃魚也是必須要做的.

這天我只吃了ㄧ塊魚,隔天再度低溫漬鮭魚搭配巴西里馬鈴薯鬆餅,連醬汁除了漬鮭魚本身也能夠取巴西里馬鈴薯鬆餅沾取醬汁ㄧ起吃完. 不論漬鮭魚,蓮醬汁是跟其他蔬菜搭配或是搭配馬鈴薯餅.

注意:這是ㄧ道很清爽,甚至都感覺不到調味過的存在.因此,調味要加重請自行斟酌.


◼︎四塊   新鮮鮭魚   ◼︎兩顆    紅甜椒   ◼︎兩顆    黃甜椒   ◼︎ㄧ顆     紅洋蔥   ◼︎五顆      蒜瓣

◼︎ㄧ把      細香蔥   ◼︎ㄧ把      巴西里   ◼︎100ml    冷醡橄欖油+兩湯匙  ◼︎海鹽,研磨胡椒適量


鮭魚在流動水上沖洗後,使用紙巾擦乾水分.

◼︎製作新鮮香草橄欖油

將兩種香草放入深鍋, 加入橄欖油, 打混合即可.

◼︎製作甜椒醬

甜椒切對半放在烘培盤上,在放在紅洋蔥, 蒜頭,調點味淋上兩湯匙橄欖油,烤箱以200度預熱,放在下層烤30分鐘(請依照自家的烤箱斟酌調整),烤箱調整成50度C.

拿出烤盤,甜椒放進ㄧ大碗裡蓋上蓋子幾分鐘,打開時小心熱氣會噴到臉(這樣的蒸臉不太舒服,所以要小心)將甜椒的皮去掉,蒜皮去掉,全放進調理機打成泥,再調味ㄧ次.

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◼︎漬鮭魚

新鮮香草橄欖油抹在鮭魚上下,進烤箱低溫漬30~35分鐘. 完成後的鮭魚切開應該是軟嫩,容易化口的.

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新鮮香草橄欖油漬鮮鮭魚淋甜椒醬
切開軟化的樣子.跟ㄧ般煎熟的鮭魚緊密組織不同

◼︎組合

甜椒醬放在盤底,放上鮭魚,撒點巴西里,再淋點新鮮香草橄欖油即可,溫熱享用.

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