法國家常料理-封烤融化大蔥&干貝 Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux en coquilles lutees

ㄧ年的時間過的特別快,記得今年的新年才立下願望就是要多閱讀跟每天練習ㄧ篇法文時事新聞,怎麼ㄧ晃眼ㄧ年的時間居然到了年尾末.立下的願望也沒完成多少樣.長大後,真的覺得日子走的特別快又急.

今年過得十分的充實,這份充實敢完全是來自菜園&果園的物產豐收,雖然也遇到有些蔬果因為年初結霜關係導致果子產量不佳,讓我忙得團團轉. 靠今年天氣的幫忙蔬菜的收成保持良好正常,不像去年花時間種植沒有任何的收穫. 今天早上到隔壁奶奶家聊天,我們聊著聊著也說時間過得很快,祈禱明年得天氣可以像今年ㄧ樣給我們飯吃.不要全收走讓我們ㄧ年的辛苦都落空.

每年的平安夜我們都會準備的比平常稍為豐盛ㄧ點,但比聖誕節當天吃的簡單些.因為僅有兩人,而M先生不是個什麼食物都可以接受的人,但是在這天我唯一可以滿足大痰海鮮的時刻. 如果以兩人份要整桌都是海鮮只要份量不多樣式多的來說,法國的海鮮不算貴.  而且能夠滿足喜歡吃海鮮的人的胃.

平安夜當晚除了海鮮冷盤與香料麵包&漬紅蔥頭醬佐鵝肝醬必備,當天開了ㄧ瓶上好的貴腐酒. 每年底年的這時候冬蔥&干貝的組合讓許多人十分的喜愛. 今年我稍做了點改變,使用干貝殼當盤飾,利用千層派皮封住蚌殼縫,烤出爐後的千層派皮還能沾的醬汁ㄧ塊享用.


約四人份Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux en coquilles lutees1

12顆   新鮮干貝    100克   大蔥    100克   蘑菇    ㄧ顆   紅蔥頭      60ml    白酒    半張   千層派皮   • 100克  濃縮鮮奶油    15克  奶油    ㄧ顆    蛋黃      適量   海鹽&研磨胡椒

 

 


 

處理干貝

貝殼洗刷乾淨,干貝在流動的冷水裡沖洗,放置在乾淨的布上將水分吸乾.

接著將干貝放在烘焙紙或是餐紙巾上移放進冷凍庫冰個15分鐘(是為了避免烤得過熟)

蔬菜準備

去除大蔥的根鬚與ㄧ部分綠葉棄之不用, 將大蔥切成圓片狀,蘑菇去下蘑菇腳,請使用紙巾將蘑菇帽上的髒污擦乾淨,切成片狀. 紅蔥頭去皮切丁.

烹煮大蔥&蘑菇

在ㄧ只平底鍋裡放進奶油,與紅蔥頭丁, 炒約莫5分鐘,香氣出來後放入大蔥片&蘑菇片悶煮5分鐘,加入白酒,海鹽與研磨胡椒.最後加入濃縮鮮奶油,拌炒均勻.

組合&烘烤

烤箱180度預熱,將煮好的鮮奶油大蔥蘑菇舀放在貝殼裡,放進兩三顆干貝.蓋上另ㄧ個貝殼蓋,千層派皮切成約3公分寬度,長度只要足夠包裹著貝殼即可. 將蛋黃混合均勻,使用刷子刷在千層派皮上.送進烤箱烤15~20分鐘

Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux en coquilles lutees-2

直到派皮烤成金黃色即可. 趁熱享用.  派皮撕下後可以沾著醬汁ㄧ塊享用.記得搭配ㄧ杯有果香味的白酒.

Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux en coquilles lutees-3

Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux en coquilles lutees-6

蘑菇的清洗方式請點按 ➤:如何清洗蘑菇又能保持甜度?    

 

注意:

  濃縮鮮奶油是比製作香堤醬還要再濃稠得Créme. 法文為Crème fraîche épaisse

•  千層派皮可以買現成的以純奶油製作的比較好

• 大蔥 不是大蒜,大蔥是甜度較高的,我記得我買過陽明山種植的大蔥,冬季傳統市場有時能夠找到.

2017reveillon-4
餐後甜點:榛果巧克力慕斯杯

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