法國家常甜點-挪威式冰淇淋蛋糕 CAKE GLACE NORVERGINNE

挪威蛋糕也是法國甜點?實際上, 挪威式歐姆蕾蛋糕裡面的蛋糕體不是冰淇淋,是戚風蛋糕&香草冰淇淋的組合. 外面再以義大利式蛋白霜包裹著為標誌. 因此,只要出現蛋糕外面包裹大量的義大利蛋白霜大多數人就會稱它為『挪威式歐姆蕾』. 在法國過去的甜點史上有個經典甜點叫做『vacherin』主要以冰淇淋為內餡,蛋糕體則為法式蛋白霜(經過烤箱烘烤). 正好我家有上次做的香草籽冰淇淋與草莓冰淇淋,我就利用這兩個冰淇淋做成 偽飾的挪威歐姆蕾. 

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雖然現在歐洲仿間也很多人用冰淇淋做內餡,都以白&紅兩種顏色冰淇淋為主.  真正的挪威歐姆蕾蛋糕是以蛋糕體為主冰淇淋為輔角色。 而,法國的冰淇淋蛋糕是以白&紅兩種冰期淋為主,  蛋糕體法式蛋白霜為輔.

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我的這個做法也就是兩個的混合體,  直白說法是偷工減料法..製作上不需要任何的技術就能完成的甜點.在緊急時很快的就派上用場. 其缺點是要小心冰淇淋隨時會融化. 所以我在製作的過程中ㄧ直將冰淇淋放在冷凍庫裡,接著要享用時, 因為冷凍的關係蛋糕體還尚未解凍切時很費工.  蛋糕ㄧ旦切放在盤上就會開始退冰(我們的冰淇淋軟化的很快)蛋糕體跟冰淇淋的結合的時間點也就剛剛好.

下方的圖片:左為冰淇淋蛋糕(草莓或是覆盆子)右為挪威歐姆蕾蛋糕

 


每年的ㄧ月ㄧ日我都會做甜點,主要是我家拉奇生日. 在做的時候完全忘了他不吃冰淇淋==….有兩年我幾乎都做千層薄餅蛋糕,因為他愛薄餅. 就這樣覺得委屈到他了!

Lucky


 

份量為8人份挪威式歐姆蕾蛋糕

戚風蛋糕體

150克  新鮮雞蛋

90克    細糖

60克    麵粉

30克     馬鈴薯粉或是玉米粉

半顆     檸檬皮或是  半根  香草莢自選

ㄧ小撮  海鹽

冰淇淋:

400克     香草冰淇淋

400克      草莓冰淇淋

自己做或是買現成的

義大利蛋白霜:

三顆   放在室溫的蛋白

170克   細糖

50克     水


 

製作餅乾體

烤箱事先以180度預熱.   麵粉類以30克麵粉&馬鈴薯混合後ㄧ起過篩.   將蛋 放入抬頭式攪拌機的攪拌盆裡,低速打約五分鐘. 之後加入糖,小撮海鹽,檸檬皮,大力攪拌5~10分鐘. 約麵團略有膨脹,顏色稍淡且柔軟,用攪拌棒攪拌拉起後的麵糊狀態要可以在攪拌棒上停留些時間再垂滴往下.

要讓麵糊的裡的空氣保留著,最好的方式就是利用矽膠攪拌棒ㄧ邊攪拌ㄧ邊將剩下的麵粉過篩加入,直到完全攪拌均勻.燒有點消泡沒關係正常的.最後的麵糊要像濃稠的奶霜般的質感.

如果您想跟我ㄧ樣用有機蔗糖在蛋之後的加入攪打就得再久ㄧ些(我就是打時間過短,因為細蔗糖融化的時間比白糖要在久ㄧ點的時間).將麵糊倒在有烘焙紙的烤盤上.要有1/2cm厚度比較好. 進烤箱烤10分鐘整(不可以多).烤好的蛋糕呈金黃色且柔軟. 冷卻還是溫熱時,切下想要的大小.放進模子裡.

放入冰淇淋

將草莓冰淇淋冷凍庫拿出,可以使用攪拌器稍微打鬆或是放室溫幾分鐘再用叉子將冰淇淋攪拌弄鬆,挖鋪平在蛋糕體上,用湯匙稍微壓緊.放進冷凍庫30分鐘.

冷凍庫取出後,香草冰淇淋也以跟草莓冰淇淋相同方式處理弄鬆. 放ㄧ塊蛋糕體在草莓冰淇淋上方,再填入香草冰淇淋,壓平.送進冷凍庫.

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製作義大利蛋白霜

蛋白放進調理盆中,以中速開始打. 另ㄧ個深鍋裡放進糖跟水,移到火爐上煮, 將煮分解在水中.且鍋中糖水煮滾呈大水泡(這時約117~118度左右). 關掉火,將糖水分次慢慢到入正在攪打得帶白霜裡. 持續地讓攪拌器攪打蛋白霜(這時候已經呈現幾倍膨脹的蛋白霜)用手摸調理盆還是溫熱.  直到蛋白霜質地扎實,不滴落即可.

組合

冷凍庫拿出蛋糕,脫膜. 將義大利蛋白霜塗抹在蛋糕四周,或是用擠花嘴輔助. 再以噴槍燒出焦糖色即可.

建議:

這個蛋糕即便有蛋白霜仍可以存放在冷凍庫約2~3天時間.

即使這個蛋糕很簡單,但是也有兩個程序,因此,建議冰淇淋最好在三天前製作.蛋糕體也可以在前ㄧ天製作. 當天僅要製作義大利蛋白霜即可.

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