法國家常料理-鹽漬檸檬烤珍珠雞Cocotte lutée de pintade aux citrons confits

『珍珠雞』是我在法國定居第ㄧ次品嚐,原以為是鳥類,原來不是. 在法國有許多家禽品種,每種的料理作法似乎有著不同的規則, 因為有些雞的肉質容易偏柴,像火雞就是. 他剝皮後的肌膚顏色偏黃,ㄧ不小心會以為是有問題的雞. 其實,她脫去羽毛後真實樣貌就是如此.

柑橘跟家禽的結合能創作出十分美味的味道,這道十分的簡單,是我的珍珠雞製作入門級.運用去年製作的鹽漬檸檬與醃檸檬的鹽水,珍珠雞的肉質十分的柔軟.  雞肉與鹽漬檸檬味道十分的協調,淨漬許多的檸檬失去強酸度,剩下為酸,跟珍珠雞十分搭配,讓肌肉更甜,更加柔軟. 鍋裡剩下的洋蔥檸檬隔天拿來製作洋蔥湯,只能說鹽漬檸檬真的是妙用.連洋蔥湯都能如此的好喝…

鹽封檸檬CITRON CONFITS


 

約4人份

  • 1 隻      農家飼養的珍珠雞鹽漬檸檬烤珍珠雞
  • 4 顆      鹽漬檸檬
  • 800 g    紮實的馬鈴薯
  • 3 顆        小洋蔥
  • 250 ml    白酒
  • ㄧ塊      雞高湯塊(做法參考:雞湯塊
  • 2湯匙    橄欖油
  • 30 g       奶油
  • 1 把       乾燥香料
  • 300 g     麵粉
  • 適量       海鹽,研磨胡椒

 

 

 

 

洋蔥去皮後切細, 馬鈴薯去皮對切.    鹽漬檸檬 切成長型四塊

烤箱以180度事先預熱. 鍋裡放入橄欖油與奶油, 將珍珠雞放入表面煎成金黃色後, 撈出.

切細的洋蔥放進跟煎過雞的鍋裡中火炒香約5分鐘時間.但千萬別炒上色.

將煎金黃色的珍珠雞放入鍋內(洋蔥上)放入香料,馬鈴薯,鹽漬檸檬,雞湯塊與白酒.調味與約300ml的水(或是直接用雞高湯)蓋上鍋蓋

麵粉與水調或成麵團狀,將麵糰揉成長條狀,將鍋蓋牢牢的封黏住.

進烤箱烤1h30分鐘.  敲開麵團,將積分切呈盤 即能馬上享用.

記得選隻隆河地區白酒來搭配這道美味的料理.

鹽漬檸檬烤珍珠雞-1

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