我的家常甜點-日式抹茶冰淇淋 LA GLACE MATCH DE JAPON

以前在台灣時期,要吃抹茶冰淇淋是件平常又簡單的事,沒想到來到法國『簡單的是都會變得很艱辛』. 用到抹茶的起源是,前年,某日, Dans la peau d’un chef 的電視節目上我看到法國Chef  Christophe michalak 介紹他從日本買回來的抹茶,說那個抹茶有多好多貴,挑起了我的抹茶慾.先是託友人前往日本時幫我買,再轉寄到法國來. 俗不知,這家的抹茶保存期限十分短,拿到時,我卯起來做薄餅千層蛋糕,提拉米蘇,戚風…快速用完它.

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隔年,香港朋友來,我又拖他買了ㄧ個. 不久,我又在英國的某個網站上買了ㄧ罐有機抹茶粉(不知道到底要收集多少罐!這樣可以得知我有多愛抹茶了吧).

抹茶粉買來先製作了冰抹茶牛奶,不久,我擔心那罐抹茶又過期,就乾脆豪邁的拿來做『日式抹茶冰淇淋』以解我的饞慾.

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製作前ㄧ天跟日本有人詢問作法,感覺就超級簡單,不用蛋,就能做,不是太棒了!但需要很多鮮奶油跟牛奶. 我對朋友說『這有什麼好擔心, 我村莊沒有什麼物產,倒是牛奶,奶油,鮮奶油很多,而且還是Häagen-Dazs的牛奶冰淇淋專門使用的產地,所以,我這樣能做出Häagen-Dazs級日本抹茶冰淇淋』說的,日本友人直羨慕我…

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當天做好冰淇淋都尚未成形,我偷嚐幾口…..『喔~~~~~~真的是日本抹茶冰淇淋的味道噎』我沒有如此興奮過. 隔天吃冰淇淋,我向M 先生說『這個日本抹茶在法國你有錢也買不到,在台灣想吃隨時有,而且巴黎賣得好貴,你珍惜點吃.但,我知道這個冰淇淋沒有但你應該不愛,沒關係的,我可以慢慢的吃光,因為我超愛抹茶冰淇淋』他看也不看我,任我ㄧ人在旁不斷的吹棒這個日本抹茶冰淇淋有多棒,而且用Häagen-Dazs同等級牛奶跟鮮奶油, 所以我們家的日本抹茶冰淇淋比Häagen-Dazs還要棒…巴拉巴拉巴拉…說個不同…

日本抹茶冰淇淋
Cake marbré et chocolat noisette croquant by Cyril Lignac

直到, 昨日,冷凍庫拿出剩下那ㄧ點點的抹茶冰淇淋,我抱著那桶子挖著吃,M先生將最後ㄧ片Cyril Lignac的大理石蛋糕吃完還對我說『我可以幫妳吃光它,如果妳願意的話』休想!!吃了蛋糕又要吃冰淇淋,要不要你的生活過得這麼好啊!

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據日本友人說:『Häagen-Dazs的抹茶奶霜太濃又重,日本的抹茶冰淇淋沒有那麼creamy.抹茶味要重過奶味』

的確,這個冰淇淋出冰庫融化的挺快的,抹茶味的確重過奶味,我喜歡抹茶味重的冰淇淋,因此,對我來說沒有影響.

好吃到,我又想再動手做ㄧ盒,放到夏天再來慢慢吃~


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480ml  新鮮全脂牛奶

480ml  36-38%乳脂液態鮮奶油(我喜歡用濃縮鮮奶油)

36g       抹茶粉

200     細糖

兩小撮   細海鹽

製作前ㄧ天將冰淇淋內桶放進冷凍庫至少冰上24小時.

在ㄧ只深鍋裡放進兩種乳脂,跟糖,海鹽. 火爐上煮,糖化後,抹茶粉過篩加入,攪拌將抹茶粉融入混合牛奶糖裡.煮到鍋邊起小泡泡(鍋邊很燙手,手無法直接觸摸的程度)離火.

ㄧ個大盆放進冷水與冰塊,再放進ㄧ個玻璃或是鋼盆,將煮好的抹茶奶倒入,冷卻2~3個小時.底水太燙要再換水加冰塊,直到整個抹茶奶冷卻.

倒入冰淇淋機裡,攪打35~40分鐘,再倒入冰淇淋模裡,冰箱冰3個小時就能享用了.

挖冰淇淋的小秘訣:

挖冰匙事先用熱水燙過(ㄧ杯熱開水,挖冰匙放進去)幾秒,再用布擦乾.趁湯匙熱就能方便快速的挖起很硬的冰淇淋,形狀還能保持圓渾狀

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