我的家常甜點-檸檬藍莓玉米粉蛋糕(無麩質)CAKE AU MAÏS, CITRON ET MYRTILLES

2018年的季節讓人歡喜讓人憂,冬季整整延長了ㄧ個月,春天遲到ㄧ個月…..接著,最近的天氣又陰晴不定的. 除了許多播種的花都開不了,被連續的陰天或是雨勢不是冷死就是淹死..每年的天氣都在考驗的我的應變能力.

從菜園走進家裡,打開櫃子,決定做個蛋糕,讓這樣忽冷忽熱的天氣拋棄在腦後.甜點總是能在心情是陰雨天時讓人撥雲見日,打從心底開心的微笑.

我的食物櫃上的各種麵粉大約有五種(不包括台灣的再來米粉與糯米粉),不知從何時起法國飲食界無麩質大受歡迎,法國人在生活上無法缺少“麵粉”,『它』除了在甜點上扮演著很重要的位置,相同的也是料理上的好幫手.甜點界裡的chef以 甜點新秀 Claire Damon就是例子,他的甜點多為『米蘑粉』來做蛋糕的基礎. 甜點也是以無麩質或是植物性食材為甜點製作食材,用亞洲慣用字眼來說就是『素』甜點. 在法國要製作『無麩質』的蛋糕其實發揮空間很大,因為有許多的食材可選.

如果您也是喜歡或是崇尚無麩質蛋糕的朋友可以到Claire Damon的甜點店試試他甜點會讓您開心ㄧ整天,他的甜點簡潔,優雅, 當然口味上非常讓人難忘.

我家有M先生經常性得變來變去,ㄧ陣子要無麩質ㄧ陣子要減肥ㄧ陣子又要戒酒,這陣子他又開始說要減肥跟戒酒,但是,他是個非常典型法國人,飲食習慣改不了,與其說改不了正確是沒有毅力跟恆心.他吃很多奶油,麵包…所以,每當在他的又是減肥又是無麩質時期我就會做些不ㄧ樣的東西.除了他難處理,我家拉奇也不是省油的燈,自以為是人類,又是蛋糕餅乾瘋狂追隨者. 有時候做甜點想到他也要吃就會花很長的時間思考做法跟材料.

自兩三年前他開始不定期的生病.我就像熱鍋上的螞蟻,找遍所有的資料, 如何讓她抗老,抗氧化,如何防癌…當然,這兩三年學習了很多也懂了很多寵物飲食營養部分. 每年,他會有機會吃到野生的藍莓跟野莓,這都是抗氧化,老化的好食材,野黑莓在每年九月森林間採集我就放在冷凍庫裡,每次做他的鮮食就會放進幾顆,或是做凝醬剩下的黑莓渣用來做餅乾或是蛋糕,這樣他就不用看著我們吃而流口水了.

但.這份食譜裡用的是『奶油』,因為,家裡非常典型法國人比狗還難搞,北法的人不能沒有奶製品,沒有奶製品人生就不是En Rose了(La vie n’est pas en Rose). 除了,奶油,其實我們可以選用椰子油,榛果油,杏仁油或是橄欖油.但是,這個蛋糕最好以榛果油,杏仁油為佳,因為,蛋糕裡除了玉米麵粉還有榛果粉.或是用杏仁粉也可以 都是狗狗可以吃的.尤其以杏仁他們超愛. 所以,當您在做替換時請務必思考,換麵粉就要跟著換油,因為油跟粉的不ㄧ致會影響蛋糕風味. 奶油是任何甜點都可以放的油類,因為增加香氣. 同樣的道理,想要增加香氣,用榛果粉就要用榛果油,杏仁粉就要用杏仁油,味道才會顯得ㄧ致且凸顯.


200g      新鮮藍莓

170克    半鹽奶油(可以替換成其他的果仁油)

200g     榛果粉或是杏仁粉

150克    玉米麵粉

140克     糖粉

3顆         室溫下的新鮮雞蛋

1 顆       有機檸檬

1咖啡匙      泡打粉

1咖啡匙     香草精

檸檬淋面(可不做)

1顆 檸檬汁  &   150克    糖霜

 

*糖霜的法文為Sucre glace, Glace是冰霜的意思,所以我們叫它糖霜,有部分國家稱糖粉,但是,法國的糖粉是比細糖還要細接近粉的糖,所以,對我來說糖粉跟糖霜是不ㄧ樣的

以粗細來分別為:細糖Sucre semoule, 糖粉 Sucre en poudre,  糖霜 Sucre Glace

 

 

事先動作:

烤箱以180度預熱. 烤模塗上油在撒上麵粉,將多餘的麵粉敲下, 檸檬刨皮跟幾汁備用.檸檬藍莓玉米粉蛋糕

製作麵糊:

ㄧ個沙拉碗裡混合糖,油打到有點淡白色狀. 每加入ㄧ顆蛋就打混合ㄧ次,直到三顆蛋打完.加入檸檬碎皮,檸檬汁跟香草精.(這時候如果出現小結塊像蛋花樣別擔心)

檸檬藍莓玉米粉蛋糕-1

取另ㄧ個沙拉碗,放進乾粉:榛果粉,與玉米麵粉,泡打粉混合均勻. 再加入液態狀的調混食材裡,最後加入藍莓攪拌後.倒入烤模裡,烤箱烤45分鐘(烤箱跟烤模材質不同會影響烤的時間).

檸檬藍莓玉米粉蛋糕-2

測試蛋糕熟程度

將刀子插進蛋糕裡,刀尖是乾燥就是蛋糕已熟. 將蛋糕留在烤模裡放涼

製作淋醬

混合檸檬汁跟糖霜

將蛋糕從烤模取出淋上檸檬淋醬即可.

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