法國家常甜點-紅莓果白乳酪蛋糕 GÂTEAU AU FROMAGE BLANC AUX FRUITS ROUGES

不知道在那天無意間看到某個法國網站po出紅莓果白乳酪蛋糕的照片,讓我心裡頗為開心,因為,突然間給ㄧ直處於每天手痛無心思想像以往ㄧ樣要做什麼甜點,什麼料理的..這個照片出現的正是時候. 在阿嬤離家外出錢送來ㄧ盒草莓,加上,我的後院覆盆子也正在結果,上回去市集小農種的藍莓也正好被我買來,整個就是這樣的因緣際會的機緣促使我動作做紅莓果白乳酪蛋糕的機會.

這個蛋糕上面的覆盆子醬的份量我沒有特別刻意的量過,很隨意的製作,為了防止我哪天忘記我還覺得我仍得記下大略的份量. 想製作的朋友就豐儉由人,看您自己想怎麼表現您的乳酪蛋糕.

製作這個蛋糕的下午,  正巧後院覆盆子第ㄧ批轉紅了,趕緊摘下ㄧ些來製作.

在製作完,拍攝後,自己發現這個蛋糕似乎沒有我想像中的那麼美…可能又是ㄧ個要從新在做ㄧ次的節奏. 但,也無仿,我家莓果很多,白乳酪蛋糕又是十分搶手的甜點其一,做了很快就會消化光.

紅莓果白乳酪蛋糕 GÂTEAU AU FROMAGE BLANC AUX FRUITS ROUGES-5

誰叫這個蛋糕這麼好吃!


食材約4人份紅莓果白乳酪蛋糕 GÂTEAU AU FROMAGE BLANC AUX FRUITS ROUGES

500     白乳酪

45       麵粉

2.5       蛋

75       糖

半顆        檸檬汁

50       小奶油餅乾或是肉桂餅乾

25       室溫軟化奶油

125    紅莓果(覆盆子,草莓. 藍莓,紅醋栗,黑醋栗…任選)

覆盆子醬

-125     覆盆子

-100     蔗糖

-2         蔬菜果膠粉

白乳酪蛋糕食材
href="https://marmitonlacuisinefrancaise.files.wordpress.com/2013/09/1174386_641080435911441_897957674_n.jpeg"> 白乳酪蛋糕食材[/
蛋白打發加入麵糊裡
href="https://marmitonlacuisinefrancaise.files.wordpress.com/2013/09/1097557_641079942578157_370326441_n.jpeg"> 蛋白打發加入麵糊裡[/
白乳酪fromage blanc
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白乳酪蛋糕完成麵糊
href="https://marmitonlacuisinefrancaise.files.wordpress.com/2013/09/1291797_641079879244830_1810697014_n.jpeg"> 白乳酪蛋糕完成麵糊[/
Creme倒進底層有鋁箔紙或是烘焙紙,烤模有塗上奶油的鐵模裡
href="https://marmitonlacuisinefrancaise.files.wordpress.com/2013/09/1291325_641079859244832_137973201_n.jpeg"> Creme倒進底層有鋁箔紙或是烘焙紙,烤模有塗上奶油的鐵模裡[/

紅莓果白乳酪蛋糕 GÂTEAU AU FROMAGE BLANC AUX FRUITS ROUGES-3餅乾壓碎 加入軟化奶油攪拌均勻

鐵模圈下方先放上ㄧ個8″的烘焙紙(圓形的)在用鋁箔紙或是烘焙紙將底層包起來

放在烤盤上

將餅乾碎放進底下襯烘焙紙或是鋁箔紙的鐵圈裡 壓平並且周圍ㄧ圈要壓緊  底下餅乾碎薄薄ㄧ層. 貼圈周圍要塗上奶油.

將蛋白跟蛋黃分開,在ㄧ個鋼鍋裡將蛋黃跟糖攪拌均勻呈mousse狀,加入過篩麵粉  白乳酪  檸檬汁 混合, 將蛋白打發後 加入麵糊裡 慢慢攪拌均勻

烤箱以200度預熱10 分鐘

倒進烤模裡,烤約45分鐘,用牙籤插入測試是否熟成 略溼為正常

太溼 則須要在烤10 分鐘,若表面上色太快 蓋上ㄧ張烘焙紙 避免上太多色

蛋糕出爐後,ㄧ旁放涼.

製作覆盆子醬

在ㄧ個鍋裡放進所有的食材除了果膠粉. 放置在火爐上煮到覆盆子全融化成泥狀, 加少許糖與果膠粉混合,倒入覆盆子泥中.小火煮滾7分鐘後離火, 溫度降約40度左右將覆盆子將倒在蛋糕表面上,使用平整的工具將覆盆子泥醬,刮平整.

組合

將所有的紅莓果擺上覆盆子泥醬上方,冰箱放涼約4小時在享用.

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