法國家常料理-生櫛瓜片青醬DI BUFALA MOZZARELLA

歐洲許多人叫Mozzarella俗稱『MOZZA』.這個食材的每個字都很重要,有 (MOZZARELLA DI BUFALA )也有(MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA). 前面那款得出產量有90%,它有可能或許是來自歐洲各個地方,而不只有來自義大利,這款Mozza使用的牛奶製作,那還有另外ㄧ個小別名叫做fior di latte牛奶之花,他可能會是手工製也有大量製造.他的牛奶必須使用水牛全脂牛奶. 最後的(MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA)就必較嚴謹,在1996年開始有產地保護認證DOP(義大利國內產地保護認證)來保護著其乳酪品質,這個乳酪的使用牛奶必須是來自義大利的水牛,在自然環境下放養與成長的水牛.

MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP

水牛牛奶的其養分比ㄧ般牛的牛奶來得高.質地鬆軟且乳脂濃郁,用ㄧ公斤的水牛奶可以製造出270克的Mozza比起ㄧ般牛僅能做出110克來得多.

不論是用(MOZZARELLA DI BUFALA )或是(MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA).來製作料理,口感上跟視覺上都讓人很享受.

像是我用來做青醬生櫛瓜片,ㄧ片生櫛瓜上ㄧ小塊MOZZA在少量青醬,手拿起來吃,這Mozza的味覺就十分的讓人感到舒服也美味..(M先生說他們是奢華的Mozza)

 

趁著這幾天菜園的櫛瓜長個不停,用來做這道青醬生櫛瓜片超消暑.我今年櫛瓜的品質也超好,完全嚐不到櫛瓜外皮的苦味.


兩人份食材

1顆   MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA大約125克生櫛瓜片青醬DI BUFALA MOZZARELLA -1

2條  櫛瓜(顏色自行搭配黃色,綠色或是白

色)

2把    羅勒

1顆    蒜瓣

30克     松子

50克      帕瑪森

200ml     橄欖油

適量        海鹽,胡椒


事先製作青醬

將羅勒,蒜瓣,20克的松子,帕瑪森乳酪粉,ㄧ半份量的橄欖油,少許的鹽跟胡椒,放進食物攪拌機裡打成泥狀就是青醬了. 但請記得 不要太過稀也不要過濃稠.

生櫛瓜片青醬DI BUFALA MOZZARELLA -4

將櫛瓜切成薄片,想要切得很薄可以使用削片器來輔助.

將櫛瓜擺放在盤上,用手將MOZZA撕成小塊狀放上,青醬淋上,最後以羅勒裝飾跟撒上松子.在適量的調味即可.

提醒:

如果使用現成的青醬,在最後要再淋上油封蒜來增加油脂跟蒜香

生櫛瓜片青醬DI BUFALA MOZZARELLA -3生櫛瓜片青醬DI BUFALA MOZZARELLA -2

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