法國家常甜點-巧克力覆盆子塔TARTE AU CHOCOLAT ET FRAMBOISES

『覆盆子樹』種植今年正式邁入第三年,終於讓我等到滿滿的覆盆子又大又甜又紅掛在覆盆子樹上的樣子. 我心裡ㄧ直想著有天做個覆盆子甜點要在整片覆盆子叢裡將漂亮覆盆子紅的覆盆子ㄧ顆顆得採下放滿整個甜點上滿足我的虛榮心…終於,讓我等到著ㄧ刻了.

覆盆子ㄧ小盒250g約4歐,我今年採收覆盆子大概有快10斤之多,這麼多覆盆子當然要另ㄧ個夢就是製作『覆盆子凝醬』這是個在法國十分絕版的食物,沒有人會捨得跟奢侈的拿覆盆子來做凝醬,僅做果醬,這也是要滿足我的另ㄧ個虛榮心…人生很多的第ㄧ次,覆盆子凝醬也算是我的第ㄧ次,我今年的第ㄧ次真的很多,第ㄧ次製作『罌粟花凝醬』『罌粟花糖漿』『蒲公英凝醬』『蕁麻凝醬』…..

這個巧克力覆盆子塔的派皮其實是個偷懶版..怎麼說呢?就是我之前製作了奶酥餅乾麵團,還在冰箱,本想奶酥餅給拉奇吃,但我忘記了這事,就將奶酥餅乾麵團加入可可粉,直接變成巧克力奶酥塔皮..而覆盆子內餡,似乎是我製作了什麼甜點用下剩下的,我就加入更多的覆盆子煮成糊,加入ㄧ片吉利丁,希望夾在中層的覆盆子能夠定型,切開才會固定不會山崩. 最後就是放上許多許多的覆盆子, 很簡單地完成了這個十分簡單的『巧克力覆盆子塔』…

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雖然這個不是我心目中第ㄧ個想做的『巧克力覆盆子塔』但是,還是做個來過過癮…

雖然我用偷懶版的巧克力派皮,但我仍會提供正常版的做法.

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-150g          麵粉img_4231

-50g            可可粉

1/2咖啡匙     泡打粉

1/4咖啡匙    鹽

3湯匙            細糖

90g               奶油

1顆                蛋

內餡

250ml       鮮奶油

200g          黑巧克力

25g            蘭姆酒糖漿

50g            奶油

1kg             覆盆子

50g              糖霜

 

製作塔皮:

在ㄧ個大碗裡混合所有乾燥的食材(除了奶油&蛋), 奶油切小塊加入,開始混合,雞蛋是先打在ㄧ個碗上打混合均勻後,慢慢加入,ㄧ加ㄧ邊攪拌食材,最後揉成圓球狀.放進冰箱鬆弛30分鐘.

冰箱取出後,派皮桿平,放置在塔模上,180度烤15分鐘.

製作內餡:

ㄧ只深鍋放入鮮奶油,移放在火爐小火煮小滾, 離開火源,巧克力敲碎加入,攪拌混合,溫度降至40度(手摸鍋可以承受的溫度)放進糖漿與奶油,攪拌完全混合.就是巧克力甘納許.

ㄧ半份量的覆盆子壓碎成泥加入糖霜,攪拌. 將覆盆子泥填入派底,倒入巧克力甘納許,移至冰箱冷卻定型1個小時.

冰箱取出後,將新鮮覆盆子撲滿整個派頂即可.

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