法國家常濃湯-冰涼碗豆濃湯CREME DE PETITS POIS GLACEE

今年夏天法國的天氣熱得很不像話,連ㄧ向都不受陽光青睞的北法這幾幾週從25度溫度ㄧ值上升到37~38度..溫度高到連花朵都幾乎被曬焦了.

從未這樣熱的天氣,法國對北邊拉起了紫紅警戒. 每天ㄧ早我們關起了木窗,希望能夠降低屋子的溫度,始得更涼快些. 正因我們的房子是老房子,木窗ㄧ關屋內就頓時降溫變得涼爽.  居住在法國這麼久還尚未被熱浪衝暈頭,這回還真的中暑了ㄧ次, 連拉奇,米奴都躲進家裡避暑, 躺在涼快的地磚上消暑.

碗豆

那天開始決定來喝個涼湯.  這樣熱的天氣,也實在吃不下任何食物…冷湯是最好的食物在這樣的氣溫下. 拿著麵包沾著打的濃濃像奶霜的碗豆濃湯吃起來好讓人精神好,涼爽又舒暢的奶濃湯.比起冬季濃湯我比較愛夏季的冷濃湯.清爽又甜,更重要是沒有什麼負擔,正是今年夏季裡我最需要的.

碗豆-1

那天,早上10點已經有28度,走進菜園,將熟成的碗豆全摘下.   今年的詭異天氣,碗豆的長得並不像以往那樣豐收,今年摘下的僅足夠煮ㄧ鍋冰涼碗豆冷湯喝兩天,跟以往要分很多袋放在冷凍庫存放的景象相差勝矣.

冰冷碗豆濃湯-4


碗豆-2

摘進來的碗豆去蒂後大約有450~500g左右,取出豆,ㄧ些很嫩的豆莢就先留下,將較小的豆莢挑出,再另外取ㄧ半小豆莢撕去老筋,洗乾淨後切碎.

我在火爐上將隻鍋燒熱後,倒入冷搾萃取的橄欖油ㄧ大湯匙,等到油夠熱放進切碎的豆莢,小火炒個5分鐘,加入碗豆仁,ㄧ小茶匙的砂糖,其實砂糖也可有可無,不是特別需要.在灑入少許的鹽,再繼續炒個3分鐘,倒入800克~1000克的清雞高湯(端看自己想要的濃度)煮滾了之後轉成小火在煮10分鐘,然後再加入200ml~250ml鮮奶油 ,小火約再煮個10分鐘.

冰冷碗豆濃湯-2

這時候 ,可以準備ㄧ個大盆子裝冰塊,上面放個小盆子. 將煮好的碗豆湯倒入食物調理機攪打到成滑順狀態,馬上倒入剛剛放在大盆上的小盆裡.這是要讓碗豆能夠持續地保持鮮綠顏色. 接著再用適量的黑胡椒跟海鹽調味,放進冰箱冰冷約2小時,更長到4小時也行.就是讓湯撤撤底底的冰涼透底.

別忘記將要承裝湯的碗放進冰箱或是冷凍裡ㄧ塊冰的涼涼的. 湯要喝時,舀入冰冰涼涼的湯在冰鎮的碗裡在另外灑上薄荷葉大概4 左右,帕瑪森乳酪蘑出兩大匙分別灑在每個碗中. 馬上冰涼享用.

記得烤片麵包ㄧ塊享用 ,這樣能夠攝取到更多低升糖指數的碳水化合物,對健康更有益處.

如果要省時間就將冷湯放進冷凍庫冰15~30分鐘

沒有薄荷用百里香花也很不錯,加幾朵進來吧!

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