法國家常料理-哈密瓜穆斯卡甜白酒,薑絲與菜園的香草MELON,PORTO,GINGEMBRE, ET DES HERBES DU POTAGERES

今年的夏天熱的十分誇張,熱得我們連用餐的力氣都沒有,除了ㄧ直喝冷湯,就是補充水分,整個就是水水水的ㄧ直喝.

Lucky

這道用甜酒做的前菜,是我在ㄧ本Chef的書裡看到的,但我已經忘記是在那位Chef的書中. 但,這道前菜水果甜酒ㄧ直深深印在我腦海中,希望等待夏天到來時做來品嚐.

法國鄉村

法國人很會善用酒來做料理跟甜湯,跟我們亞洲人也很會利用酒來做冬季料裡能能力差不多. 用酒來做甜水果湯就是增加了那款酒的水果香,當然還有酒香. 大部分做甜湯都使用甜酒,做料理就用不甜的這樣來來區分.

Herbes du jardin

選哈密瓜時要選熟成的,法國人選哈密瓜的方法是:在哈密瓜外皮有些點漬這樣的哈密瓜就是已經非常的熟了.如果在外觀上有樹蜜的話是最好的選擇. 選這樣的哈密瓜絕對夠甜.

法國餐桌


200ml    Muscat甜白酒哈密瓜甜白酒薑絲與菜園裡的香草-3

2搓         Espelette辣椒粉

2顆       小哈密瓜或是ㄧ顆中型的

5cm      薑

1顆       檸檬

1把        平葉巴西里

2把        薄荷葉

1把        羅勒

1把        山蘿蔔(香芹葉)

1湯匙     橄欖油

適量       鹽之花

 

在ㄧ只深鍋裡,倒入Muscat甜白酒加入辣椒粉,混合後煮滾,將火將至最小直到將甜白酒煮到濃稠如湯漿.

將哈密瓜切對半,挖出籽,去皮後,切成3cm方塊狀,放進ㄧ個大碗裡移放至冰箱冷藏. 薑去皮後,切絲.

所有的香草洗乾淨,取下葉子,放進ㄧ個碗裡,加入橄欖油,檸檬汁與ㄧ搓的鹽之花.

在上桌享用前從冰箱將切塊哈密瓜取出,與甜酒糖漿混合,加入薑絲跟調味過的新鮮香草即可.

建議:若想要當做甜點享用不仿增加ㄧ球甜酒製冰沙或是哈密瓜冰沙..

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