法國家常料理-蒜香栗子奶油南瓜抹醬TARTINE DE COURGE BUTTERNUT À L’AIL ET CHÂTAIGNES

秋天季節的餐桌行程其ㄧ就是:盛產豐收的各式南瓜上桌了,不論是前菜或是甜點,主菜,都十分美味.

奶油南瓜也是ㄧ種在冬季適合能夠適應冷天氣長期存放的瓜類蔬菜,完全不受任何影響.

他在法國有另外ㄧ個名稱叫做『Doubeurre』玹外之意是柔軟奶油.它煮過的質地稠又香濃可口,入口的口感圓潤且滑順.因此,才有『Doubeurre』之意. 如果要製作濃湯,最好先用刨絲的方式進行處理,這樣煮出來的濃湯口感將能達到剛剛說的味覺.

就因為是它有別於南瓜或是栗子南瓜的口感,在南瓜類裡我特別喜歡奶油南瓜. 這天我想做個方便快速又能夠經常性吃的抹醬,法國叫做Tartine. 這樣我在午間忙碌時,也能夠從冰箱取出快速烤上個麵包後享用.

今年在菜園種了四株三種不同品種的南瓜,而且長的十分的美麗又大,應該是我這四年來種南瓜經驗裡長得最好的ㄧ次.

如果不確定是不是ㄧ次能吃完這個蒜香栗子奶油抹醬就先做個半顆奶油南瓜就好. 這款抹醬可以做好後放進冰箱裡冷藏約5天時間.

使用ㄧ顆中型奶油南瓜,表面洗刷乾淨,烤箱200度預熱,放進南瓜烤30分鐘.接著六顆蒜頭皮去掉後放進烤箱裡淋上橄欖油將烤箱與奶油南瓜ㄧ起再烤20分鐘. 接著將12顆栗子放進烤箱裡再度淋上適量橄欖油烤10分鐘.

出爐後,將食材放進食物調理機裡加入兩湯匙的橄欖油打成泥裝.若是過稠再加入兩湯匙橄欖油.

將打成泥的抹醬塗上剛剛烤好的麵包上,撒上 Espelette辣椒粉跟胡桃果 後享用.

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