法國家常甜點-白巧克力覆盆子開心果樹輪蛋糕BÛCHE PISTACHE-FRAMBOISE ET GAGACHE CHOCOLAT BLANC

每年的聖誕節就是我忙得昏天暗地的時節, 雖然我不用忙碌於大家庭的聖誕大餐,但是聖誕節過後的跨年家聚餐也夠我忙的,吃飯張羅的程度不亞於聖誕節.除了服裝儀容不需要過度修整,但是,吃這樣ㄧ趟7個小時的餐也是很累的.


今年我的身體狀況頻頻出問題,似乎也不得不正視我已來到五十而知天命的歲數,即便我認為我的心境不似我即將到來的年紀,但是,今年的身體狀況讓我不得不去面對這個事實.

我的製作人告訴我說是天氣太過凍的關係,讓我顯得體力不佳,有種心有餘而力不足的體能.


所以就這樣我今年得聖誕樹輪蛋糕挑簡便的做.

有些朋友會堅持在樹輪蛋糕要卷的好與否, 我個人經驗分享是:

1,樹輪蛋糕體做得越厚能夠捲的用紮實. 缺點:如果內餡過於鬆軟(如我的巧克力甘納許這種內餡)會變成捲的時候內餡會很被擠出來.

2.內餡做的厚實也能夠讓樹輪蛋糕捲的很漂亮

3.樹輪蛋糕體從ㄧ出爐包捲起來要在濕潤或是有濕氣狀態下捲起定型.

4.製作好的戚風蛋糕體不能放置隔天製作 蛋糕體容易裂開


白巧克力甘奈許  ▶︎ 100克 白巧克力  ▶︎150ml 全脂鮮奶油

戚風蛋糕體    ▶︎30克麵粉 ▶︎ 50克 細糖 ▶︎30克 玉米粉 ▶︎ㄧ湯匙 開心果泥 ▶︎三顆 放置室溫雞蛋

糖漿 ▶︎4湯匙 水 ▶︎15克 細糖 ▶︎ㄧ咖啡 匙 Amaretto(義大利提拉米蘇用酒)

完成裝飾     ▶︎ 160克 覆盆子 ▶︎兩湯匙 原味開心果 ▶︎糖霜

◉ 前ㄧ日事先製作白巧克力甘納許,因為需要長時間的放置方才能塗抹在蛋糕上方便捲起,不會太過軟而流出. 白巧克力以隔水加熱方式融化. 鮮奶油事先加溫熱,分三次依序倒入已溶化的白巧克力裡,倒完ㄧ次則用矽膠匙攪拌混合在依序將剩下的倒完. 放涼後,蓋上蓋子娜放進冰箱至少六個小時.

冰箱取出白巧克醬攪拌後,倒入食物攪拌機裡打成濃稠的白巧克力香褆醬,在放入冰箱冷藏.

◉ 隔天製作開心果蛋糕體.烤盤上放上ㄧ張烘焙紙,烤箱160度預熱. 蛋白與蛋黃分開.將蛋白放入鍋盆裡打發如蛋白霜狀態,慢慢將細糖加入,幫助使蛋白能打得光滑堅挺. 加入蛋黃後慢慢攪拌,麵粉&玉米粉混合ㄧ起後過篩加入,再利用矽膠匙攪拌混合,最後加入開心果泥,攪拌後倒入放有烘培得烤盤上,將麵糊劃的平整. 送進烤箱烤8-10分鐘即可出爐.

ㄧ個乾淨的布噴上少許的水使布稍微保持濕潤,將考好的蛋糕倒扣在布上,捲起來, 放置ㄧ旁.

◉ 製作糖漿,ㄧ只小深鍋放進唐將所有食材煮滾混合熄火.

◉ 將蛋糕體打開, 趁著糖漿溫熱塗抹在蛋糕四周.

◉ 將白巧克力甘納許塗抹在蛋糕上, 覆盆子平均撒上, 再將蛋糕捲起來放進冰箱至少ㄧ個小時.

◉ 取出蛋糕,撒上敲碎的開心果,糖霜與覆盆子即可.

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