法國節慶甜點-栗子慕斯,焦糖榛果,鹽之花帕尼MOUSSE DE MARRON ,NOISETTES CARAMÉLISÉES ,PRALIN À LA FLEUL DE SEL

節慶尾端最柔美的主意、輕盈、空氣般的舌尖觸覺、這甜點是餐後完美句點°

每年年末到隔年初這段期間就是一種不斷買、不斷在吃食物的時節、吃完聖誕節後又吃誇年、跨年隔天又吃家聚、跟拉奇生日要做甜點、接著又是M先生生日又要做甜點、這些之外還有國王餅要吃⋯

栗子霜

這樣吃下來不長肉也長胖、因此、在幾個餐後甜點我儘量做以清爽、不厚重的主.

最近正在做「冰糖栗子」、將破碎的栗子打成「栗子霜」、就直接做成「栗子慕斯」、方便、快速外、宴客上桌漂亮又美味.


慕斯食材 200ml冷藏全脂鮮奶油 – 1片吉利丁片 – 250g 栗子霜

帕尼食材 70g細糖 – 70g杏仁與榛果 – 一小撮 鹽之花

焦糖榛果 6顆裝飾用榛果 – 80g細糖

製作前一天或是四小時前製作好慕斯.

一碗冷水放進吉利丁片泡軟. 一只鍋將栗子霜加熱、離開火爐後、將吉利丁擠乾水份加入栗子霜裡、攪拌混合使吉利丁融化與栗子霜融合一起、放置一旁冷卻後保鮮膜包起放冰箱。

將沙拉碗事先放進冷凍庫約10分鐘、鮮奶油要保持冰冷(約冷越好)、將鮮奶油放進冷度足夠的沙拉碗裡、電動打蛋器將鮮奶油打發成奶油香堤(crème chantilly),混入栗子霜裡攪拌均勻後、平均分配進六個小杯子裡、移進冰箱約4小時.

享用當天、製作鹽之花帕尼. 一個小鍋裡放入糖、鹽之花與杏仁與榛果、放火爐上加熱至糖融化,倒在烘培紙上、冷卻後、敲碎、放進攪碎器打碎、倒出備用.

製作焦糖榛果,ㄧ只鍋放入細糖、加熱融化、榛果沾上焦糖放冷變硬.

完成

上桌前、撒上鹽之花帕尼,放上焦糖榛果、即可享用.

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