法國家常料理-森林野味核桃酒紅蔥頭烤野豬肉FILS DE SANGLIER AU VIN NOIX ET DES ÉCHALOTES

每年秋季開始得第一週、我們村莊就開始了秋季打獵的活動、持續到冬季來前達一月底才結束.

我對秋季圍獵的行為是完全反對的. 除了傷害動物、現代人不缺肉食、根本就是不需要像古代靠獵捕來取肉食.

傑哈阿伯每年工作為得就是賺取年底打獵的費用.在法國秋獵需要有打獵證、且你想在多少區域打獵都要繳費、不論田園、森林都得繳費、不是你想在哪兒打獵就在那兒進行. 並且有限制一週有兩天不可進行打獵、且限制某些區域不可在兩週之內進行打獵、每個區域都有規定能獵捕的時間限制. 感覺上似乎很文明政策、其實、一點也不.現在的獵人不像早期老一輩的、現在年輕獵人將打獵視為獵殺動物的樂趣、有時在我們散步時的田邊或森林路邊、偶爾會發現被獵殺後任意丟棄的兔子屍體。有些獵人會因為不想被獵殺而逃到鄰近的人家裡躲藏、住戶為了保護那隻自動跑到自家求僻護的鹿而拒絕獵人要求進入她家的要求、這個獵人因此而射殺保護鹿的房屋屋主、當然、這名獵人也因此被法律制裁. 類似因為打獵出現許多傷害動物或是將自家獵狗(因為捕不到獵物)而被自己的獵人主人綁在森林某樹下讓其自生自滅、這樣的事件每年打獵季都層出不窮的發生。

兩年前、跟我們住在同村莊裡的舅舅有回就來家裡問我要不要山羌、他獵了卻不宰殺、我當時嚇的腿軟、那敢殺(我連殺雞都沒膽量了、哪能殺山羌).

傑哈阿伯每年繳打獵費據說要3000歐、可見他打獵的範圍很多也廣.

也因為如此、他每年都會給我一塊他的戰利品. 之前的我的C’est la popotte節目當中有一集就是傑哈阿伯製作ㄧ道野豬料理.他是做菜好手、自然他打獵季打來的獵物都經過他的細心處理存放在他家冷凍庫、等待著一整個冬季的享用.

核桃酒

我的這道烤野豬肉 相對的更佳簡單、核桃酒是主要讓肉質風味更好的關鍵、也是讓這道料理有著森林獵人粗獷豪邁風味的主要靈魂.


1塊 約1公斤用繩子綁住的山豬肉(里肌部位)

8顆 紅蔥頭

ㄧ小把 香蜂草 和 香茅三根

四片 檸檬葉

100ml. 核桃甜酒

40g. 奶油

適量 橄欖油 &綠胡椒粒

烤盤上抹上少量油、放上山豬肉、將香蜂草插進繩子裡(如果是香茅 則長形對切成二)、淋上橄欖油、綠胡椒壓碎灑上.烤箱以210度預熱後烤1小時.

紅蔥頭去皮長形對切四瓣.

紅蔥頭

山豬肉烤約30分鐘時、將紅蔥頭跟檸檬葉放入、淋上核桃酒、放上奶油 持續烤完剩下30分鐘、這過程中要偶爾將醬汁淋在肉塊上、保持肉質的濕潤.

出爐後、放ㄧ旁待涼、肉質出水後在切片、搭配紅蔥頭、淋上醬汁、也可搭配泰式茉莉香米ㄧ塊享用.

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