我的家常甜點-栗子粉開心果熔岩巧克力FONDANT CHOCOLAT À LA FARINE DE CHÂTAIGNE et PISTACHE

下大雪那天跟拉奇兩人穿戴好,開心地跑到山野去看雪…來看雪地絕對不祇我們兩個.我們賞玩雪的隔天也出現很多人來賞雪.幸好,我跟拉奇兩人捷足先登,趁早也沒有人時來賞,也這樣才能拍到很多照片.

我們這裡的小坡度很多,如果能夠持續下個ㄧ周,肯定是能夠滑雪, 那個坡度就像是學滑雪的初級的坡度,難度很低的. 在我家後方的ㄧ座山,連結著15世紀的廢墟教堂,在下雪當天我家姪女已經跟朋友爬上去在那兒滑學,那兒也是個非常適合滑雪的地方,人少,坡度適中…

下雪散步其實真的很舒服,加上拉奇很愛雪地,我們就多走了ㄧ個半小時,邊賞雪邊拍照. 看拉奇真的很喜歡玩雪,我也很享受跟他在雪中散步的時光…..

回家後,搬著躺椅坐在壁爐旁暖暖手腳,就到廚房想做個這個天氣品嚐會很讓人舒服且愉悅的熔岩巧克力,但是用栗子粉與開心果來製作. 配上ㄧ球開心果香堤醬,或是ㄧ球開心果冰淇淋也不錯


▪️2顆蛋 ▪️100g 黑巧克力 ◾️90g 室溫軟化奶油 ▪️75g 黑糖 ▪️60g 栗子粉 ◾️適量 可可粉做裝飾 ▪️50g 原味開心果(壓碎)

開心果香堤奶霜

▪️200ml 冰的十分冷涼乳脂超過30%的鮮奶油(crème liquide entière)▪️2糖匙 糖霜 ▪️兩茶匙 開心果粉(或泥)

烤箱180度事先預熱、敲開新鮮雞蛋、將蛋白與蛋黃分開.蛋白打至鳥嘴狀不低落狀態為佳。

一只平底鍋裡放入冷水、另外一只小深鍋將巧克力敲碎放入,奶油切塊一併放入隔水加熱融化奶油與巧克力(偶爾拿起小深鍋搖晃能讓奶油跟巧克力更快融化).

一個大碗裡蛋黃與黑糖混合融合一起、融化的巧克力奶油慢慢加入、一邊加一邊攪拌(確認融化的巧克力奶油降溫到不燙手程度才能倒入蛋黃糖量混合)

栗子粉過篩後以一邊加入一邊攪拌均勻的動作成稠厚麵糊.

分批將打發蛋白加入、烤模塗上奶油、將麵糊倒入、烤30分鐘.

開心果香堤製作:

食物攪拌棒與鍋放進冷凍庫15分鐘. 取出將鮮奶油倒入打至鮮奶油起小泡沫、分次加入糖粉跟開心果泥(粉)打至食物攪拌棒的香堤不低落即可.

提醒⏰:

想溫熱享用此蛋糕、切開蛋糕裡的熔岩就會緩緩流出

如果想要蛋糕裡的熔岩保持濕潤、猶濃郁巧克力醬口感 待蛋糕冷卻後移放在溫度低冷處即可(想要拍出蛋糕照穩定 就需採用此方法)

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