法國家常料理-蜂蜜芥末籽核桃烤豬排 RÔTI CÔTELETTE DE PORC MIEL AU MOUTARDE ET DU NOIX

每年的核桃撿收進家裡,就擺在窗戶台邊或是壁爐旁烘乾. 約莫3個月或是5個月後,再將核桃殼夾開取出果仁.

核桃殼有時我們會拿跟水煮開後,拿來泡腳,或是放進壁爐裡燒,將火燒的紅火熱騰騰..因為,核桃殼有帶少量油酯,煮過水後,水裡有核桃脂腳能夠保護腳掌,也正因為核桃脂關係,丟進壁爐燒時能夠快速的點燃.

核桃果仁作用當然就很多,煮黑芝麻核桃粥特香,或是與肉類ㄧ同慢燉. 除了慢燉外,做沙拉時可以撒上增加維他命B.

我很喜歡用核桃來烤豬排,這道料理我約莫也做了十年,每次做都沒有失望過. 正好取年得到三包來自勃肯地的有機黑芥末籽,直想要製作兩三大罐的加了栗樹蜂蜜的有籽芥末醬. 市售的芥末醬的白醋酸度過高,以致芥末應該有的辛辣都嚐不到…自己做好處即是用上好的蜂蜜來製作,之前做了幾罐蘋果果醋,用來做有籽芥末醬十分合宜.有蜂蜜甜香,還有少許蘋果香. 這樣的芥末醬來做這道豬排肯定自然不會太差.


醃漬豬排 兩瓣蒜瓣去皮,對切 ,在兩塊豬排的上下面均勻抹上蒜. 海鹽.研磨胡椒適量調味淋上兩三匙橄欖油, 冰箱放置ㄧ晚 或是 至少ㄧ個小時最好.“

平底鍋火爐上倒入少少橄欖油加熱, 豬排兩面間上色每面約末3分鐘. 每塊豬排上面塗抹上半湯匙蜂蜜,再各塗上ㄧ湯匙芥末籽撒上少量的切碎巴西里葉, 最後每片豬排鋪上兩湯匙核桃.

烤箱以180度預熱,烤20分鐘 即可馬上上桌.

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