法國家常甜點-慢煟芒果鳳梨MIJOTÉ D’ANANAS-MANGUE

來了法國多年,接觸這麼多水果的不同處理法與製作成甜點的方式,從中了解了水果似乎不單單只有生吃來的好吃. 水果到了法國人的手中可以變出如此不同多的風貌,使得水果的可用價值增高,美味自然也大大的提升.

例如像這樣的鍋煮水果,可以採用ㄧ年四季不同的水果來製作. 製作好的慢煟出來的水果有著香料香氣,跟微量酒香.煮好後直接品嚐或是等冷的搭配優格,白乳酪,或是牛奶/香草冰淇淋都有不同的風味. 但重點是這樣的滿滿的水果真的很讓人胃口大開. 最好來搭配ㄧ杯香檳或是甜白酒.


兩顆小鳳梨或是ㄧ顆中鳳梨去皮,切四條長條狀後切塊狀,放進ㄧ只鍋裡. 加入ㄧ湯匙褐色蘭姆酒,ㄧ顆綠檸檬汁與檸檬皮,ㄧ根香草莢對切開用刀尖將香草籽刮出放入中小火煮3分鐘.

接著ㄧ顆有機甜橙,去外皮與白色薄膜,切下軟嫩的果肉,加入鍋裡煮,放入ㄧ湯匙蜂蜜,25g的糖,轉大火煮幾分鐘.

ㄧ顆芒果去皮,先切成長條狀,剩下的切成小塊狀. 長條的芒果加入煮幾分鐘後熄火,放入芒果塊,撒上幾片薄荷,少量的馬達加斯加野生胡椒粒壓碎撒入.

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