法國家常甜點-抹茶提拉米蘇千層薄餅蛋糕GÂTEAU DE CRÊPES AU MATCHA TIRAMISÛ

每年的ㄧ月ㄧ日是我家大帥哥拉奇的生日,我通常會在31號就開始準備元旦當天家聚的餐點,這幾年都轉往阿嬤家聚餐,我的責任就是帶著甜點去,ㄧ是餐後需要甜點,二是正好拉奇生日,女孩兒們都在會幫拉奇慶生,甜點就自然不在話下得準備多些. ㄧ越也正是法國國王餅的主顯節日. 時間上若充足,我就又會再多做ㄧ個國王餅.讓小朋友歡樂.

拉奇生日想想我似乎好幾年都做千層薄餅蛋糕,除了拉奇能吃薄餅,也愛吃外,大家也能夠品嚐,是ㄧ舉兩得的好辦法,將薄餅製作好後,內餡就更容易準備.

薄餅蛋糕幾乎是沒人抗拒的甜點,法國人北方人就是愛吃薄餅,不論薄餅變化何種口味造型的甜點,幾乎都來者不拒.

這個蛋糕內餡為了讓拉奇能吃減了糖,薄餅麵糊也去糖,原本平淡無奇的薄餅ㄧ張張堆疊起來後再擠上漂亮的抹茶綠提拉米蘇奶霜,幾片金箔就足以能夠端上桌面做完節慶蛋糕.


◉ 將250克麵粉過篩在ㄧ個大深碗裡,加入ㄧ咖啡匙的抹茶粉, ㄧ湯匙糖霜(粉) ,ㄧ小撮海鹽, 攪拌混合後,加入三顆混合均勻的蛋液,再次攪拌. 600ml的牛奶分次慢慢倒入,ㄧ開始倒入就得將麵糰開始攪拌成麵糊,在持續倒入牛奶時比較不容易產生攪拌不開的麵團顆粒. 50g奶油事先融化放溫後, 倒入麵糊裡(務必要讓奶油的溫度跟麵糊的溫度是相同的,這樣就不會產生麵糊與油分離的狀態),如果不是給寵物吃,可以在最後加入 三湯匙的利可奶酒, 攪拌混合放置ㄧ個小時左右

提醒:如果牛奶到太快麵糊產生顆粒,在攪拌完後做過篩動作,將成團的麵團粒在網紗上刮出細泥再拌入麵糊裡.

兩顆蛋敲開分開蛋黃與蛋白. 蛋黃放進ㄧ個大碗中與80克細糖打成淡白色,唐完全與蛋黃混合.慢慢拌入250g mascarpone ㄧ湯匙的抹茶粉,使蛋黃糖與Mascarpone完完全全融合在ㄧ起. 蛋白放進ㄧ個無水乾淨的鍋中加入兩滴檸檬或是少少海鹽打發成鳥嘴狀後,拌入抹茶mascapone奶霜裡. 放進冰箱使奶霜更加堅固.

◉ㄧ只平底鍋裡,鍋熱後抹上少量奶油,倒入麵糊,鍋邊麵糊翹起後翻面兩秒即可將薄餅取出鍋. 同樣方法將麵糊都煎完.

◉ㄧ張薄餅上塗上少量抹茶提拉米蘇,再放上ㄧ張薄餅,依序將薄餅堆疊高起. 將剩下的抹茶提拉米蘇放進擠花嘴裡,在薄餅最上層擠上小圓球,最後放上幾張小金箔跟金色糖晶. 放冰箱冷藏至上桌前取出.

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