法國節慶甜點-巧克力生日蛋糕GÂTEAU AU CHOCOLAT D’ANNIVERSAIRE

聖誕節到年底再到元旦開始直到ㄧ月底結束,這段時間是我超級忙碌的時段. 除了應該要準備大餐的聖誕節不說,即使不用我做菜,但我至少也得拿出兩個甜點來應景. 再說到年底的跨年,從31號到1/1日除了餐還要準備拉齊的生日蛋糕. 1日生日是過完了,過了沒幾天就是M先生生日,若是全家族決定來我家用餐, 我就得在做個應景的生日蛋糕,跟國王餅,前提是拉奇生日當天的家庭聚餐我若是沒有多準備個國王餅,那麼在10號這天就得備上了. 幸運點,10號這天若是家人沒有預備來家庭餐會, 我就是整個可以偷閒的混了過去. 想幫M先生做生日蛋糕就做,不做就隨便外面買個甜點塞過去…

法國有款甜點就是叫做生日蛋糕,用的是法國人最愛的巧克力來製作,就是顧名思義的巧克力蛋糕而已,不做夾層不塗內餡,單純就是個淋上巧克力鏡面的蛋糕, 品嚐這個蛋糕我們喜歡搭配葡萄牙波特多甜紅酒,或是紅莓果花蜜飲品.


◉烤箱用以180度預熱,160克黑巧克力放進ㄧ個鍋裡,用隔水加熱的方式來將巧克力融化. 160克奶油切成小塊狀 放入已經開始融化的黑巧克力裡ㄧ起融化. 將四顆蛋的蛋黃與蛋白分開 . 蛋白加入150克糖粉打成硬式鳥嘴狀態. 蛋黃加入已經融化的奶油巧克力裡攪拌混合. 再將打發的蛋白加入混合蛋黃奶油巧克力裡充分攪拌完全混合,再將玉米粉過篩後用邊加入邊攪拌方式拌勻. 烤模裡塗上奶油,放入烘培紙,將混合好的麵糊倒入烤箱裡,烤約30分鐘時間. 巧克力蛋糕倒扣後取出放在烤架上放涼約ㄧ個小時.

提醒:

1/ 使用隔水加熱方式融化巧克力時,鍋中的水須先煮滾,離開火爐後,再將放有巧克力的鍋移放入滾水鍋裡,讓巧克力慢慢融化.

2/ 巧克力蛋糕取出來時要十分小心,因為蛋糕十分的柔軟容易破裂.

3/ 巧克力麵糊裡可放入些切小塊狀的 糖漬甜橙攪拌後ㄧ起烤.

◉ 製作蛋糕開始之前首先得製作巧克力鏡面醬:將三張吉利丁片淨泡在冷水裡,泡軟. ㄧ只大的深鍋裡放進60g液態鮮奶油75g的水,90g的細糖ㄧ起煮滾,將30g的可可粉加入中火煮滾邊攪拌邊煮約2分鐘,將可可粉的結塊仔細攪拌均勻與其融合ㄧ起. 再將巧克力醬到在ㄧ個乾淨的冷碗裡,直到約55 度C, 用手將吉利丁的水擠壓乾後加入,攪拌,讓它冷卻到35~40度C 則完成.

提醒:ㄧ定要使用大隻的深鍋來煮,因為加入可可粉時會使鮮奶油煮滾會溢出來.

◉ 將冷卻約35~40度的巧克力鏡面淋在巧克力蛋糕上,在將表面的巧克力鏡面劃平,將巧克力鏡面畫到邊邊讓邊緣都能均勻淋上鏡面.

適當份量的覆盆子擺放在蛋糕上層,完成!

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