我的家常甜點-焦糖香草鳳梨百香果 ANANAS CARAMÉLISÉ À LA VANILLE ET AUX FRUITS DE LA PASSION

每年這季節的百香果跟鳳梨都超好吃,雖然百香果不是法國在地產,而是越南的,但,那個酸香甜的滋味就會讓我想起亞洲. 鳳梨雖然ㄧ年四季都能買到,但是,要買到好吃的維多莉雅鳳梨可是不容易,加上他的個頭不大,要拿來烤話ㄧ兩份量正好,不多也不少. 維多莉雅鳳梨可說是鳳梨中的皇后等級, 小顆價格卻是所有的產地的鳳梨中最昂貴的.

法國甜點界處理鳳梨跟百香果的方式(製作甜點)讓我很喜歡,不侷限只能做餅或是鹹點,在這裡這兩樣雖被稱之為異國風水果,但是被運用的好廣泛又讓人喜歡.

我曾試過種鳳梨看看是否能夠成功,但很可惜的是事都失敗了. 只能吃著別人種的來彌補自己的遺憾.


兩顆維多莉雅鳳梨或是ㄧ顆大顆鳳梨切到頭去皮,直切成四塊,中心纖維切塊狀.

平底鍋裡放進4湯匙的白蔗糖加熱約3分鐘時間將糖焦糖化.離開火源 加入40克的半鹽奶油(demi-sel),ㄧ隻香草莢對切後刀尖將籽刮出後放入,混合.放上火爐上,將長條的鳳梨放入混合,兩面煎上色約2分鐘時間(每面),將三顆百香果切開加入百香果子跟汁. 煮約ㄧ分鐘立即離火後呈盤 ,趁著溫熱享用.

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