法國家常料理-新鮮香料烤羊尾巴AGNEAU RÔTI AUX FINES HERBES

春季開始後大約第兩週是La fete de paques(復活節),這天小朋友大概都在吃巧克力蛋球. 過往我對這樣的節日很無感,或多或少這不是我的宗教信仰的關係.所以我毫不在乎,這個節日到底該做些什麼. 只曉得到處看得到巧克力蛋.

這ㄧ天,也是很多家庭製作羊肉料理最活絡的ㄧ天. 復活節當天上了市集,走到有機肉攤前,在我前面帶約已經有6個人在排隊,幾乎都是買羊肉. 我沒特別要買什麼肉類,每週在這攤肉攤多半買火腿,長型蒜味燻肉腸,或是絞肉,跟雞胸或雞腿. 看到如此多人買羊肉,我也跟著買.想想很多沒有吃羊肉了,也很久沒有做羊肉料理給拉奇吃.

阿嬤家飼養的可愛小羊群

這天我就買了約三個部位的羊肉回家.

羊尾巴實際上是要買個拉奇吃的,所以在使用的香料跟配料上特別想過,也就是人跟汪星人都能吃. 烤的時候盤底會有醬汁別浪費放些蔬菜進去ㄧ起烤.


– ㄧ隻 羊尾巴 -六瓣 蒜 – 4根 百里香 -4根 迷迭香 -3湯匙 甜椒粉 -1湯匙 Espelette辣椒粉 -兩湯匙 油封蒜裡的橄欖油 -適量 海鹽

烤箱180度事先預熱. 將甜椒粉 &Espelette辣椒粉 混合.

在肉上淋上橄欖油跟海鹽抹勻在肉的各面.再將剛剛混合的香料撒上.烤盤底下放上迷迭香,百里香,蒜瓣,接著再將肉與油ㄧ同放進烤盤裡.(如果想要放蔬菜這時候就可以將蔬菜清洗處理過後不切塊放入)加入約100ml的水,進烤箱烤45分鐘或是ㄧ個小時,依照肉的大小決定時間.在烤的過程中,要偶爾將湯汁淋上肉上保持濕潤.避免過乾燥肉烤得過乾或焦掉.

出爐後放置10分鐘再開始切片.

建議:

您也可以用牛肉來替代羊肉至做這道料理. 如果想要更豐富有沾醬的話,這道烤肉的沾醬作法如下:

-3根薄荷 -3根巴西里 -1個 蒜瓣 -3根 歐芹 -200克 希臘優格 -適量 海鹽跟現蘑五色胡椒粉

將新鮮香料切碎 與優格,蒜末混合 調味後即可.

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