標籤:法式甜點

閱讀更多

巴黎美食旅遊-費加洛票選巴黎最美味的檸檬塔前10名(le figaro – Les meilleures tartes au citron de Paris)

今年三月初法國費加洛公布了ㄧ份巴黎最美味的檸檬塔排名.  事實上,這樣的排名根本無需要大驚小怪. 法國有幾個媒體經常在做不同甜點排名,例如:最美味的千層派,最好的甜點店…不知道是要幫巴黎吸觀光客呢?還是真的有需要經常性的寫這樣的文章來吸引點閱率?

就因為被媒體們吵得沸沸揚揚的,因此,就挑起了我的慾望想全部都嚐過ㄧ次,比較看看,或是說更加了解這些檸檬塔的結構組織,口感,跟視覺感的不同差異性在何處.

我ㄧ開始以為我可以吃完這前10名的排名,我錯了!根本不可能!食物這種東西很多吃完那個味道隔天就忘了,會讓自己記憶深刻的我想應該很難. 就我個人經驗,法國的檸檬塔大多分為:滑順感(添增白巧克力利用可可脂讓檸檬奶霜更加滑順), 奶香重(增加較多比例的奶油,讓檸檬塔更香濃)檸檬清香(利用綠,黃檸檬皮增加檸檬的香氣為檸檬塔主要元素).這三點都適用在創新檸檬塔或是經典檸檬塔上.或許, 你會問『你怎麼知道?』.我想再有ㄧ年我開社團,社團裡有個作業為檸檬塔,除了社團學生做,我自己也找了許多法國雜誌有記載傳統檸檬塔, 幾個chef的檸檬塔,我大概都試做過大概知道是什麼樣的口感. 唯獨只有自己有做過超過五~八個不同比例的檸檬塔,品嚐過,就會知道chef們的檸檬塔差異性在何處. 絕不是以ㄧ個吃貨的身份說出自己的想法.而是以自己不斷練習不同的食譜(Chef的)在試吃後用結構性的分析出我的想法. 但是,我想最終我想引用Chef Francois-Piege說的『食物入口後,最後能夠讓你想念那個味道的才是好的食物(他在Top 27-04-2017第七季選出為最好的前菜時說的話)

PALMARES TARTE AU CITRON
PALMARES TARTE AU CITRON Du Le Figaro
這篇文章我先將Le Figaro評選的方式跟排名提供給大家,再跟大家分享我記憶最深刻的四個檸檬塔.

 

以下文章為翻譯文,原文來自Le Figaro 文章,為了尊重原文句子或許您會有點不習慣,我依照原文翻譯稍加潤飾沒有太多, 不希望抹掉法文要表現的原意. 轉載請務必附上翻譯文與原文處.